吃下肚的都不是小事

吃下肚的都不是小事飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:指间沙   2018-07-15 12:23

不久之前,中央电视台报道了朝韩会晤晚宴的菜单:一道黄姑鱼海参水饺,馅料来自韩国前总统金大中的家乡。配上大酱汤的拌饭,大米出自卢武铉家乡,野菜采摘自三八线韩方一侧。炭烤牛肉,牛产自1998年“和平之牛”的饲养牧场。烤海鲂鱼,捕自文在寅童年居住的釜山市。比较冒险的是一道瑞士传统小吃炸土豆饼,传闻金正恩曾在瑞士留学,韩国大厨认为值得一试。寓意最鲜明的当属甜品“民族之春”,敲开巧克力外壳,里面是芒果慕斯,绘有朝鲜半岛地图。此前平昌冬奥会期间,韩国送给朝鲜官员的甜品也绘有半岛地图,中间横着巧克力铁丝网,一层融化的白巧克力覆盖其上,代表着关系复苏。而朝鲜方面为晚宴带来的是平壤玉流馆的冷面,满足文在寅的特别期待。

甜品“民族之春”

差不多所有国宴都会体现“心与心的沟通”这样的主题。对于菜,有句话叫“上得了台面”,还有什么台面比国宴更重要的呢?

上海档案馆里藏有一张2001年APEC会议菜单,各国领导人吃的是:冷龙虾、翡翠羹、炒螃蟹、煎鳕鱼、烤填鸭,以及美点、鲜果,已经完全中西合璧了。再看看外交部公布的1957年中南海怀仁堂宴请伏罗希洛夫的菜:清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽,此外还有冷盘、点心、水果,从食材、烹调到进餐方式都完全是中式宴席。数十年间,变化是巨大的,充分考虑到了外国人的用餐习惯,那些在国外鲜见的中国食材也会考虑贵宾的接受能力。

2001年APEC晚宴

民间最喜闻乐见的国宴故事,通常与周总理有关。至今走在上海的山阴路上,某家餐馆门口还赫然挂着周恩来举筷夹菜给基辛格的彩色大照片。将改版了的盐焗鸡唤作“基辛格鸡”就是周恩来的主意。另一味在外交界赫赫有名的北京烤鸭,曾被周总理多次在国宴场合青睐。

周恩来举筷夹菜给基辛格

周恩来在国宴上与尼克松碰杯

周恩来在招待尼克松的国宴上夹菜

现在,许多国家的国宴都向法餐的规模与形式靠拢,少了多元的民族特色,山珍海味有时也得让位。国宴的菜色选择虽然丰盛,但要考虑宾客的宗教禁忌、个人口味、对哪些食物过敏,大蒜等的用量也要控制在一定范围内。英国女王伊丽莎白二世就不吃大蒜,且要求端上来的食物吃起来方便,不能弄脏华服。还有,中国人吃鱼讲究有头有尾,每桌上一整条,可不少外国贵宾们不懂吐鱼刺,被刺卡住那就尴尬了。

如何做到不铺张浪费、授人话柄,又能诚意十足、彰显国宴特有的高规格?这是相当考验品位的。不要以为国宴弄得越丰盛越好,弄巧成拙的事儿也时常发生。某年八国领导人峰会在日本举行,讨论食品短缺和对非洲的援助金额等问题,结果主办方精心操持的几场宴会引发国际热议。名为“北海道、大地和海的馈赠”的晚宴,主厨是日本首位摘下米其林星星的中村胜宏,另一场盛宴出自米其林三星的法国大厨之手。领导人们接连品尝到了松露汤、顶级和牛、鱼子酱、螃蟹、香薰乳羊、龙虾、烟熏三文鱼、马粪海胆……这般铺张奢靡,显然与峰会的主题南辕北辙,也难怪一被公布就招致舆论批评。

英国女王的国宴准备

政治人物厉行节俭在哪个国家都是一种美德。英国撒切尔夫人执政时曾设宴款待到访的法国总统密特朗,主菜是一道小牛排加摩里尔蘑菇,吃得人赞不绝口。可后来她向厨师问起这道菜的价格,就心疼起钱来。1982年撒切尔夫人访华,在北京人民大会堂宴请中方官员,菜单经过多次讨论,最终请她在“人均50元人民币”与“人均75元人民币”间做选择,猜猜她选了哪种?是价格低的那套!英国驻华大使为此极力劝阻,说服她选贵点的才像话。

撒切尔夫人与法国前总统密特朗

与撒切尔夫人相反,法国前总统密特朗是个奢侈的美食家,会为了在日本没吃到生鱼片绝食生闷气。在《菜单中的秘密:爱丽舍宫的飨宴》一书中,记载有密特朗宴请到访的中国国家主席的菜单:杰米尼奶蛋鸡汤、鹅肝酱、香辣烤乳羊、腰子沙拉、奶酪、胡桃冰甜点,配的酒是伊甘酒庄(1981)、拉卢韦尔酒庄(1978)、香槟、于那神父(1985)。这套菜单打破了法国国宴的惯例,破天荒地多了一道菜。主厨称:“中国人讲究吃,所以总统希望增加一道汤。”菜单彰显了中法两国的历史牵绊和深切关注,考虑了中国人的食量和嗜好。

菜单只是薄薄一张纸,读出的信息却能写好几本书,分得出等级,看得出规格,吸得出政治的精髓。(指间沙)

编辑:赵美

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