宋庆龄也爱大闸蟹

宋庆龄也爱大闸蟹飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:卢荣艳   2018-10-04 13:31

据93岁高龄的周和康先生回忆,宋庆龄生前最爱吃的美食之一就是淀山湖清水大闸蟹。

又到了品蟹时节。据宋庆龄在上海淮海中路寓所的生活管理员、今年93岁高龄的周和康老先生回忆,宋庆龄生前最爱吃的美食之一就是淀山湖清水大闸蟹。每到金秋,国庆节之后清水大闸蟹上市时,她总是叮嘱周和康去青浦购买淀山湖清水大闸蟹品尝。“国庆节之后清水大闸蟹上市了,她总要嘱我采购些品尝一番。届时,我就请锦江饭店货房间负责人毛永功一起,前往青浦水产养殖场去选购淀山湖清水大闸蟹,规格要求是每只10两以上,当时度量衡是16两制,由厨师唐江洗净加工,细绳扎牢,然后放在竹制蒸笼里,配上中药紫苏清蒸来吃。”因为大闸蟹中医上属于寒凉食物,搭配紫苏具有祛寒功能,可谓正确的吃法。而且,宋庆龄吃蟹时,还有一套专用的工具,是周和康从锦江饭店代她购买的,一套3件,包括一个木质的小榔头、圆型小砧板和一把银质的钳子。后来,宋庆龄将这套吃蟹工具送给周和康作纪念。2000年4月24日,周和康将这套工具捐赠给上海孙中山故居纪念馆珍藏。

听一位老上海说起,以前淀山湖盛产野生水产,尤以淀山湖清水大闸蟹最负盛名,就连陈毅元帅也大为赞赏。1964年夏,时任国务院副总理的陈毅来到淀山湖,看到湖波潋滟,水产丰盛,不由作《过淀山湖》诗一首:“又到水天空阔处,西望无涯通太湖。主人船上出佳馔,鱼虾蔬菜鲜而腴……我愿秋凉再来此,满筐大蟹醉糊涂,以庆人民之青浦,以祝人民淀山湖。”陈毅在诗中表达了期待在金秋时节再来品蟹,一醉方休。那份对“满筐大蟹醉糊涂”的期待,也许只有亲自品尝过的人才能体会吧。

淀山湖位于上海青浦区西部,是上海市内最大的淡水湖。淀山湖清水大闸蟹属于中华绒螯蟹,是直接从长江口趁潮溯黄浦江入湖的野生蟹,以螺蛳、小蚌为食物,肚白壳黄,四肢粗壮,膏红肉鲜,堪称蟹中极品。野生的淀山湖清水大闸蟹在20世纪70年代产量达到最高峰,以后逐渐减少,到20世纪90年代越来越少。如今,野生蟹的美味,可能只存在于老上海人的记忆中了。

宋庆龄不但自己喜欢吃大闸蟹,还作为礼物赠送友人。毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来等人都曾品尝到宋庆龄赠送的淀山湖清水大闸蟹。在周和康的记忆中,他第一次受宋庆龄委派去采购清水大闸蟹是在1956年冬天。他根据宋庆龄的指示,购买青浦淀山湖清水大闸蟹250只,用蒲包分装成5包,规格是每只10两以上100只,小的10两以下共150只。包装好后,这些大闸蟹由宋庆龄乘火车随身带去北京。1969年秋,宋庆龄时在北京,仍念念不忘淀山湖的大闸蟹。10月25日,周和康根据宋庆龄的叮嘱,采购了青浦淀山湖清水大闸蟹,请北京来的保健大夫顾承敏、护士长吴旭军返回北京时顺便带去,共有清水大闸蟹100只,中药紫苏一包。

其实,宋庆龄的日常生活非常简朴。在周和康记录的宋庆龄的一日三餐中,“早餐仅吃两片面包,一杯咖啡或一杯红茶,一只煎饼,有时还嘱咐我去买些大饼油条来吃。午餐吃米饭,两荤一素一汤,因为她喜欢吃鱼,在两个荤菜中,总有一个是清蒸或红烧的鱼。蔬菜是炒青菜,炒菠菜或炒空心菜。下午的点心是一杯酸奶,晚餐是小米粥或泡饭一小碗就可以了。”而每年金秋品蟹,成为宋庆龄日常生活中一件乐事。尤其是宋庆龄居住在北京期间,家乡带来的清水大闸蟹,不仅包含了她对美食的向往,更多地承载了她对上海的怀念吧。(卢荣艳)

编辑:钱卫

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