日本“新筑地”开市 恐难复制传奇

日本“新筑地”开市 恐难复制传奇飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:吴宇桢   2018-10-12 11:31

日本东京筑地市场83年的历史于6日落幕,“新筑地”——丰洲市场11日正式开市。从筑地到丰洲,改变的不仅仅是名字。对一些本地人以及美食爱好者来说,“东京厨房”的搬迁更意味着一个时代的结束和另一个时代的开始。

图说:当地时间2018年10月11日,取代筑地市场的丰洲水产市场正式开业。视觉中国

特设观光走廊

东京都政府以筑地市场老化等为由,在东京燃气公司工厂旧址建设了丰洲市场,占地面积约40公顷,是筑地的1.7倍左右。丰洲市场为封闭式建筑,拥有从产地到店铺低温保持鱼类与蔬菜鲜度的“冷链”功能,还加强了卫生方面的管理。东京都知事小池百合子曾以安全隐忧等为由推迟搬迁,因此丰洲市场较最初计划晚了约2年开业,自2001年决定搬迁起已经耗时17年。

丰洲市场地板一样整齐地排放了冷冻黑鲔,渔贩也一样在竞标铃声响起后高声叫卖。为了方便游客参观,丰洲市场还特别设置了观光走廊。11日凌晨0时水产品与蔬果交易启动,清晨5时半金枪鱼拍卖拉开帷幕。宣告拍卖开始的钟声响起后,颇有气势的竞拍声响彻市场,最高价由青森县三厩产的214公斤金枪鱼创下,以428万日元(约合人民币26.5万元)成交。

图说:当地时间2018年10月11日,取代筑地市场的丰洲水产市场正式开业。视觉中国

筑地令人怀念

小池百合子在新市场开业第一天到场,表示希望将丰洲打造成日本的核心市场。但是,“新筑地”能否复制前任的传奇,着实是一个问题。

首先在吸引人气方面,虽然筑地与丰洲只有2公里距离,但对某些人而言,心理上的距离无法测量。来自法国马赛的米其林2星主厨贝卡特多年来都会在凌晨抵达筑地市场购买渔产,如今搬到新市场,他感觉“气氛和筑地不一样”。看拍卖金枪鱼,尝新鲜寿司,逛熙熙攘攘的市集,感受摩肩擦踵的人情,对这种奇妙的气氛,旅游指南《孤独星球》有一番贴切评论,“世界上没什么地方比这里更喧嚣杂乱却又有条不紊”。筑地市场也许是东京最接地气的一面,没有西装革履,没有人与人的距离,只有忙碌的身影,以及在吆喝声中慢慢浮现的普通人日常。

图说:当地时间2018年10月11日,取代筑地市场的丰洲水产市场正式开业。视觉中国

再者,筑地市场在80多年的历史里早已摸索出一套经营之道,是名副其实的“东京厨房”。占地23公顷,每天近4万人进出,卖出商品约1600吨,日成交金额15.5亿日元,筑地市场供应了东京九成之多的水产,据说世界上每五条鱼就有一条在那里交易。多年来这里展现并见证着东京的活力,“寿司之神”小野二郎曾直言:“没有筑地市场,就没有生意可言。”

环保问题堪忧

而这一切,很难完全复制到丰洲市场。

从构造上说,与筑地市场这样可以近距离观看的原始交易现场有所不同,丰洲市场考虑到观光的需求,在蔬果、水产批发市场等二楼设有参观走廊,让游客可在不干扰市场工作的情况下,从高处透过透明玻璃参观市场内的热闹景象。

更让人在意的则是一波三折、一拖再拖的搬迁计划所折射出来的新市场环保问题。丰洲市场是东京燃气工厂旧址,许多人质疑当初制造燃气产生的有害物质已经渗透到土壤中,民间反对声不断,导致搬迁一再推迟。东京都为此挖走了地表以下2米的“污染土”,填入干净土壤。虽然东京都政府宣布新市场已经通过安全检查,然而日媒披露,地下水依然检出苯超标。

不过对于商户来说,生意总是要做下去的。正如水产商山崎康弘所说,虽然搬迁过程发生各式各样的问题,让人感到不安,但此刻他只有全心全意思考如何提供最新鲜的鱼货,让丰洲市场一切顺利。

新民晚报首席记者 吴宇桢

编辑:吕倩雯

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