新民随笔丨料理包之罪

新民随笔丨料理包之罪飞入寻常百姓家
来源:新民晚报  作者:邵宁   2019-02-27 13:42:34

你听说过料理包吗?

料理包可是一样“好东西”!它可以使一个厨房“小白”秒变高级大厨,有了它,台湾卤肉、香菇滑鸡、红烧排骨、咖喱鸡肉、梅菜扣肉都不在话下;它可以化腐朽为神奇,用重油重盐重辣把下脚料、人造蛋白变成网红美味;它还是赚钱利器,一袋成本三四元的冰冻鱼香肉丝,带着塑料袋开水滚5分钟,铺在米饭上就出餐,一份可以卖到20元以上。

料理包养活了许多无证无照的小作坊。不需要明火,更不需要厨师,只需要几只微波炉,这样的外卖一天就能卖出上百份。据媒体报道,成都有一家名为“外婆卤肉饭”的小店,50平方米的门店一天居然可以产出600单以上的外卖,其奥秘就在于用的都是卤肉饭速热料理包,成本仅4.4元一包。

这样的东西从何而来?去年,网络上有一段揭露料理包生产工厂的视频,看得人心惊肉跳,这家工厂污水横流,杂乱不堪,原材料用的是远低于市场价的便宜货……

话说回来,并不是所有的料理包生产厂家都这样,有的也出自正规的食品企业。在一些电商网站,搜索“外卖料理包”“外卖菜肴包”,立即跳出许多商家,还有各种口味可供选择,价格在几元到十几元不等。据沪上几位资深餐饮业人士介绍,料理包已经是行业内公开的秘密,有的料理包还进入了正规的餐厅、饭店。作为方便食品的一种,如果保证质量、符合食品卫生标准,在家偶尔吃吃倒也无可厚非。但如果饭店大量采购料理包,加热后作为菜肴供顾客堂吃,却不说明原料是料理包,那就侵犯了消费者的知情权。

更令人担忧的是,如果任由料理包泛滥下去,毁掉的可能是一个行业。

中式烹饪是一门技术,也是一门艺术。当一名厨师,需要参加严格的培训,考出一级一级的职业资格证书才能上岗。要当一个好厨师,还必须具备职业道德、敬业精神和创新精神。在中国,开一家饭店历来都不容易,只有对食物心怀敬畏,才能换来宾客盈门。

而现在,一份重口味的料理包,却轻轻松松替代了这种对食物精雕细琢的工匠精神,这是何等的悲哀?

邵宁/文

编辑:郁晶陶

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