杨忠明:说到宁波菜,海鲜第一

杨忠明:说到宁波菜,海鲜第一飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:杨忠明   2019-05-14 17:19:37

最近,和沪上几位“吃货”去慈溪访古寻幽,品美食,尝时鲜,探索宁波老味道。说到宁波菜,海鲜第一,从前沪城东门外有“外咸瓜街”、“里咸瓜街”,小时候我总以为这里是卖咸酱瓜的地方,后来发现有许多宁波渔船停靠在黄浦江码头边,船上扛下来大黄鱼,咸黄鱼、带鱼,渔民挑着担子在咸瓜街一带沿街设摊叫卖。

钱塘才子袁翔浦《望江南》词云:“申江好,莫叹食无鱼,赭尾银鳞终岁足,雕蚶镂蛤及时储,鲜美有谁知。”其实,这些海鲜大多从宁波运来申城,可见宁波人和上海人的亲密关系。现在野生大黄鱼价比黄金,酒家应市的是深海养殖大黄鱼,鱼肉也有蒜瓣状肉,鲜味可与野生黄鱼媲美。

中午在慈溪鸣鹤古镇的枕湖人家客栈享用午餐,这是两层楼木结构建筑,古色古香,吃饭看景,水色连天,远处群山隐见,我们尝到正宗宁波本地菜,臭双拼,毛笋烤肉,上汤螺蛳,奉化芋艿,雪菜黄鱼汤,四月慈溪,雨后春笋多,在方家河头村看见一位卖黄泥大毛笋的山农,他说:“这是须红根白壳黄的黄泥拱笋,稍稍露出地面,挖出来带着山泉水气,剥开笋壳里面玉一样洁白的笋芯子,粉嫩像水。溪边野笋,笋肉青白,炒雪里蕻咸菜味道绝好,嚼之清甜,回味微苦。宁波蚕豆炒韭菜颇有特色,春雨割韭菜摘蚕豆,农家一乐,豆香与韭香融合,把春天里雨露香鲜表现得淋漓尽致,一上桌被识货朋友吃个精光!

老上海城内有多家宁波茶食糕点铺,出售凉冻梅糕盐炒豆、苔菜月饼祭灶果、千层酥糟香干、藕丝糖松仁糕、橘仁糕冻米糖、豆酥糖茯苓糕、绿豆糕薄荷糖、牛皮糖枣仁糕、椒盐小香糕,桂花糖年糕,这些糕点小吃,来宁波古镇都能看得到。

到慈溪,海瓜子、黄泥螺一定要尝一尝的,海瓜子如南瓜子,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”,海瓜子食前要在淡盐水中浸养半日,泥沙吐尽才可炒烧。咏海瓜子旧诗:“冰盘推出碎玻璃,半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮,梅花片片磕瓠犀。”慈溪海瓜子,肉细嫩鲜,佐酒佳肴,慈溪沿海钱塘江、曹娥江等河流泥沙冲积在龙山一带,赫赫有名的龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。烹食黄泥螺要让泥螺肚内如铁的黑沙吐尽。兰屿农庄一盆梅干菜烧泥螺,菜香螺鲜,别有风味。

从前慈溪市庵东、崇寿一带海涂上野生青蟹很多,现在难得看见,慈溪人在滩涂捉青蟹有巧门,夜里要带强光手电筒,或者清晨潮水退去后戴上涂了橡胶的白手套,手套不要完全戴进手指,留些空间,把手伸进有蟹的泥洞里摸,让青蟹咬住手套指拉出来,也可以带上一把捉青蟹的专用铁钳把藏在石头下的青蟹钳出来,运气好的话一次可以捉十余只,大的有一斤左右,小的半斤,野生青蟹味道更鲜美,滩涂上还可以顺便捉到许多跳跳鱼及各种贝类。话说宁波老味道,三北海边鱼虾好,蟹蚶鳗鲞满桌上,品鲜老饕呵呵笑……(杨忠明)

编辑:吴南瑶

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