夜上海·买手 | 时令水果新宠 初夏领鲜上市

夜上海·买手 | 时令水果新宠 初夏领鲜上市飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:张钰芸   2019-05-18 15:39:12

图说:南汇玉茹甜瓜 21.9元/个 (单果1公斤起) 来源/采访对象供图(下同)

申之魅

进入夏季,大家自然会联想到烈日、冷饮、水果。街头巷尾的水果摊、超市里的水果区变得更热闹了。不再是苹果、香蕉、橙子“老三样”,而是出现了一大批“身娇体贵”的时令水果。

微酸带甜的杨梅、樱桃和桑葚,汁水充沛的甜瓜、菠萝和荔枝,异香浓郁的榴莲、山竹……据说,春夏交替之际,饮食上要注意多食甜、少食酸以养脾,生津止渴、润喉去燥的应季水果恰是最佳选择。

意无涯

冬鲫夏鲤,秋鲈霜蟹。

城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花。

夏天一碗绿豆汤,解毒祛暑赛仙方。

读着这些古谚,可见我们的祖先对于“吃”的时机,十分重视。《黄帝内经》中说“司岁备物”,孔子在《论语》中也说“不时不食”,意思就是说我们要遵循大自然的生长规律,每个季节里应该按规律采备食物。应季的食物营养价值高,吃了之后才有益于润养五脏。

“不时不食”可不是穷讲究,而是每一种食物里都可以讲出一个动人的故事和传说,是和季节联系在一起的风俗与民风,是漫长农业时代的一种文化的积淀,透着现在越发缺少的和泥土、和自然相近的感觉;更是我们民族渗透进肠胃和血液的隐性密码,表达着我们的先辈对于大地的朴素的敬重情感,以此维系着代代相传的胃的感觉和心的依托。

图说:羊角蜜 10元/斤 

抖音“网红瓜”甜极了

外形长得像白黄瓜,与羊角一样一端粗大一端稍细,切开来是黄绿色的瓤,这就是羊角蜜。这两年,“羊角蜜”在抖音等社交平台频频出现,吸引很多人围观,因此被称为“网红瓜”,而除了神奇的长相,甜蜜的口感也得到了公认。

今年4月开始,羊角蜜就出现在申城市场上,是国内种植的甜瓜中上市最早的品种。它的皮色青绿,切开后瓜子是黄色,去掉瓜子,吃瓜瓤,皮很薄,却糖度很高,目前主要在山东潍坊等地生长。可能是因为其“网红”身份,羊角蜜可不便宜。传统的水果店依旧难觅其踪影,但在电商平台却是爆款。在盒马,羊角蜜甜瓜卖到15.8元一只,食行生鲜则是9.99元一斤,而在淘宝上,一般5斤起售,价格也从6元到10元一斤不等。

进入5月,本地产甜瓜也陆续上市。南汇的玉茹甜瓜俗称“青皮绿肉”,是甜瓜中的极品,不但外形呆萌、样子讨喜,清脆甘甜的口感也深得消费者的喜欢,奶白色的表皮上有细细的绒毛,果肉柔嫩清香、汁多蜜甜,天气渐热,有了这种瓜保证清凉又解渴。

上海市果品行业协会还推荐,松江本地产的黄瓤西瓜也是个儿小皮薄、汁多味甜的选择。原来叶榭镇种植的第一批新瓜已经在一周前上市,销售时间持续到6月底。“吃瓜群众”如果想要尝鲜,可得抓紧了。黄瓤西瓜的个头略小,但口感、甜度却比其他品种的西瓜略胜一筹。它的果肉口感细软,像吃水果罐头一样。水分足、糖度高、清脆甜美,是老食客的评价,据说冰镇或者榨汁后更好吃。

图说:云南杨梅 39.9元/斤

酸甜组“身娇体贵”

杨梅、樱桃和桑葚,堪称初夏时节的“酸甜三姐妹”,只要想一想它们的口感,就觉得口舌生津。荔枝算得上“纯甜派”,“一骑红尘妃子笑”的典故,再加上如今动辄30多元一斤的身价,也让其称得上“身娇体贵”了。

“红实缀青枝,烂漫照前坞。”这个时节,杨梅已经占据“C位”,成为水果界的新宠。不过如今市面上的杨梅多是从云南空运来的,例如云南省红河哈尼族彝族自治州就是产杨梅的大户,那里地处低纬度亚热带高原型湿润季风气候区,日照充足,所以杨梅的上市期也较早。等到5月下旬,福建的东魁杨梅就能接替上市,它的个头更大,口感也更甜。而苏浙沪包邮区居民更熟悉的余姚杨梅,则要等到6月才能采摘。从云南到闽地,再到吴越,初夏杨梅季,不容错过。

“叫桃不是桃,穿着小红袄,春果第一枝,浑身都是宝。”说的就是樱桃。其中大连美早樱桃是北方春季上市属早的果品,故有“北方春果首枝”的美称。它的果实色泽鲜艳、品种剔透、红如玛瑙,当然价格也不便宜,一斤在90元左右。要想挑选到上好的樱桃,就要看四个方面,一是光泽好,成熟健康的樱桃表皮会呈现出水果天然圆润的光泽;二是颜色深,樱桃外观颜色是深红或者偏暗红色,暗红色一般最甜;三是形状大,一般来说,个大的樱桃果肉韧性更好,个小的樱桃果肉相对更柔软;四是果梗绿,樱桃底部的果梗偏向绿色,说明樱桃比较新鲜。

紫黑色的桑葚尽管其貌不扬,但因为营养很好,这两年也成为新贵。它的上市期也非常短,每年四到六月是果实成熟期,要尝鲜可得趁早。桑葚果实中有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸等成分,常吃桑葚不仅能提升人体的免疫力,还有延缓衰老、美容养颜的功效。不过桑葚是酸甜口的,吃多了可能会倒牙,也不宜多吃。因为产量不多,又难储存,很难在超市看到,一般水果摊上会有,价格也不菲,多要二三十元一斤。

沾着阳光雨露和海风,海南妃子笑荔枝这周“现身”上海了,拨开粗糙的果皮,露出透若凝脂的果肉,反差之下越发显得圆润Q弹。果大核小,口感清甜,等了一年的清新爽口,更让人觉得余味悠长。

图说:泰国金枕榴莲159元/只 (2.4公斤到3.4公斤)

热带名角口味有点重

水果店里的主角,犹如小山一般堆在店里的醒目位置,让人无法忽视。曾经榴莲的“臭味”让不少人避之不及,但这两年,它却越发有“全民水果”的趋势了。

目前市场上的榴莲大部分是从泰国进口的,而且基本以“金枕”品种为主。上海市果品行业协会的专家说,当前正是榴莲的适口期。“每年5月到10月是榴莲口感最好的时候。从11月开始,榴莲价格会非常高,口感也变差了。现在的榴莲果肉黄黄的很好吃,冬天肉发白,口感不好。”

如何选择榴莲呢?专家提供了一些参考依据。榴莲如果长得又大又扁,则果肉多而且饱满皮薄;长又尖的则果肉不是很饱满且皮厚。外壳凸起的地方越多,就证明肉越多。榴莲外壳颜色是通透的黄色,说明比较熟。有裂口的榴莲很熟,也好吃,通过榴莲表面的裂口可以看到,里面的肉发黄就是好的,肉发白则说明口感不那么好。此外,选榴莲的时候,还可以拿起来摇一摇,如果能听到声音,就证明这个榴莲已经熟了。

吃完了热性的榴莲,再买几个凉性的山竹,是不是可以“中和”一下?在马来西亚、新加坡和泰国,榴莲和山竹被视为“夫妻果”,相对于被称为“果王”的榴莲而言,山竹就是“果后”。夏季也是山竹大量上市的时候,尽管外壳又粗又厚,但剥开后的果肉洁白又细腻多汁。

果味浓郁的热带水果还有菠萝,但这次要介绍的可不是普通菠萝,而是和拳头差不多大小的迷你菠萝。它不但冰凉爽脆,甜蜜多汁,而且果型迷你,小巧的外形特别可爱,博得青睐也是顺理成章的。迷你菠萝在赴泰游客中火起来后,如今国内也能买到了,不过价格要比普通菠萝贵,在天猫旗舰店里一搜,2斤装的泰国迷你菠萝约有8到12个,售价68元。 

新民晚报记者 张钰芸

编辑:张泽茜

看评论

推荐阅读