联合国研究报告指出:少吃肉可以改善环境,你愿意吗?

联合国研究报告指出:少吃肉可以改善环境,你愿意吗?飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2019-08-13 15:46:41

近日,联合国发表的《气候变化影响农业》的研究报告指出,从农田的使用、农作物的生产到人类食物消费都必须变革,否则在地球变暖问题日益严重的情况下难以保证人类的食物供应、难以保持人类的健康、也难以保持地球物种的多样化。因此,联合国报告提出的解决食物短缺和农业耗费资源过多问题的一个办法是——减少吃肉。

图说:改变人类饮食结构有利于保护环境。图片来源:德国开元网

减少吃肉可以解决农业资源消耗过多

据葡华报报道,该报告指出,地球人口的增长、食物构成趋向高蛋白所带来的对粮食、肉类和蛋奶食品需求的大量增加,导致对农田和淡水的需求达到空前的水平。因此,联合国报告提出的解决食物短缺和农业耗费资源过多问题的一个办法是减少吃肉。

 葡萄牙环境协会组织Zero也支持这一观点。他认为,葡萄牙人必须改变饮食习惯,减少肉类和鱼类的消费,才能更好地保护环境。专家们的共识是,生产肉食品的畜牧业消耗的资源,明显高出生产农作物耗费的资源,所以减少肉食消费可以养活更多的人口。

 联合国的测算显示,如果世界人口改变食物构成、减少肉食消费,到2050年世界可以少用几百万平方公里的农地、减排0.7亿吨到8亿吨的温室气体。要知道,半个多世纪以来世界人均食用油和肉类的消费量增加了一倍,而与此同时,世界上25%到30%的食品被浪费掉。

 减少肉食消费可以通过三个途径来实现,一是鼓励人们少吃肉、多吃植物类食物;二是鼓励人们以植物人造肉来取代动物肉;三是用可持续方式经营畜牧业。

图说:近年法国人蔬菜消费量增长显著。图片来源:欧洲时报

素食群体大幅增长

不可否认的是,素食主义者群体正在不断庞大。据欧洲时报报道,近两年来,法国人蔬菜消费量增长了28%,水果增长26%,鱼类增长20%,相对地,肉类消费量下降了30%,牛乳制品下降27%。特别由于接连曝出的食品加工业丑闻,如2013年的马肉事件、2017年Lactalis奶粉事件,以及动物保护组织公布的屠宰场虐杀动物视频画面,使得素食潮流愈来愈热,素食主义几乎与健康和环保划上了等号。

在德国,目前大约有1200万人是素食主义者,占德国人口的15%,随着越来越多的人意识到素食对健康、环境、动物保护都有积极的影响,素食人口的数量还在逐年上升。

据德国开元网报道,今年5月1日,来自加利福尼亚的人造肉公司Beyond Meat正式上市。该公司主打的就是尝起来像肉,看起来也像肉,但事实上是百分之百纯植物性成分的产品。不仅仅是Beyond Meat,美国最大肉类集团之一的泰森食品公司也在尝试研究植物成分的“假”肉,今年夏天他们会推出第一个产品。汉堡王的7200家分店正提供来自不思议汉堡(Impossible Burger)的“伪”堡(Fake-Burger),里面也是全素口味。另外,像卡乐星(Carl's Jr.)、麦当劳等连锁餐厅都在提供素食类汉堡。

图说:2017年时法国人肉类消费量已下降到人均84.3公斤/年。图片来源:欧洲时报

人类始祖爱食草

人类吃肉是自远古就开始的吗?原始生活就是茹毛饮血吗?

事实并非如此。古人类学家对猿人牙釉质的研究发现,原始人的饮食以蔬果为主。据欧洲时报报道, 距今230万年前,能人的饮食中才出现了真正意义上的肉,但主要是其他肉食动物吃剩下的腐肉。等到直立人学会了制作武器打猎,人类才开始捕食活的动物。 此时,人类祖先的饮食习惯发生了质的飞越,因为直立人已懂得将肉烧熟再吃,因为他们发现这样更容易消化。在那个时代,肉类已占据日常食物很大一部分。最后到了智人,人类一直保持着杂食的传统。  

随着畜养业的发展,大约距今1万年前左右,人类饮食逐步变得越来越“油腻”。渐渐地,吃肉成为社会地位的象征。

欧洲中世纪时期,普通居民的主食是面包,并配以甜菜、欧防风、卷心菜、胡萝卜或洋葱等蔬菜。他们唯一能吃到的肉,除了偷猎所得,一般只有猪肉、年迈的老牛、已经“退役”的奶牛和家禽,而且通常都是为节日所准备。那时候人们认为,人口的增长与餐盘中肉类的增加成正比,于是都以能吃上更多的肉为奋斗目标,直到肉类的摄取量远远超过人体本身营养所需。

据法国农业部下属农作物办公室(FranceAgriMer)公布的数据,20世纪初法国人肉类消费量估计在人均40公斤/年左右。二战后的30年,法国肉类消费量直线上升,1998年时已达到人均94公斤/年。

不过,随着素食主义的崛起,以及健康理念潜移默化地影响,越来越多的人加入到素食行列中。据XERFI经济事务所2017年所做调查显示,25-30%的法国人减少了肉类消费。据法国农业部下属的农作物办公室(FranceAgriMer)数据,2017年时法国人肉类消费量已下降到人均84.3公斤/年。

图说:人们可以从蔬菜中摄取蛋白质。图片来源:欧洲时报

人类真的可以不用吃肉吗?

也许有人会问,人类作为杂食性动物真的可以不用吃肉吗?

据欧洲时报报道,肉类含有人体所需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,共有22种,其中有9种人体无法合成,需要依靠食物获取。而肉类正好含有这9种氨基酸。虽然从植物中也能摄取人体缺少的9种氨基酸,但单一植物中所含氨基酸种类与肉类无法相提并论,这也是为什么素食主义者必须食用多种不同的植物蛋白来达到平衡。但只要素食主义者能注意豆类和谷物之间的多样平衡,并且摄入量足够多,则不存在缺乏蛋白质的风险。

法国国家食品安全机构(L'Anses)根据十多项科学研究指出,成人每日所需蛋白质在0.83克/公斤体重,一名体重在60公斤左右的成人每日需蛋白质约50克。100克小牛肉的蛋白质含量约37.4克,猪肉约36.9克,鸡胸肉约30克,一块汉堡牛排蛋白质含量约23克。素食方面,蛋白质含量最高的食物有螺旋藻干(57.5克/100克)、羽扇豆(36.2克/100克)、大豆(34.5克/100克)和海苔(31.5克/100克)。

除了蛋白质,肉类还含有一些人体所需微量元素,尤其是维生素B12。这种元素只存在于肉类和鱼类中,并在蛋和奶中微量存在,素食者可能需要通过服用B12补充营养片来摄取。法国国家食品安全局(ANSES)营养风险评估部门负责人Margaritis教授认为,对于健康的成年人来说,完全可以成为纯素食主义者而不存在任何健康风险。“除了必须补充维生素B12外,作为一个健康的成年人,吃素完全可以实现均衡的饮食。”

 新民晚报记者 梅璎迪

编辑:梅璎迪

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