香浓肉汁浸润酥松饼皮!中秋将至 松江热销“肉番烧”侬吃过伐?

香浓肉汁浸润酥松饼皮!中秋将至 松江热销“肉番烧”侬吃过伐?飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:杨洁   2019-09-12 15:51:10

新民晚报讯 (通讯员 丁艺婕 记者 杨洁)“中秋临近,最近来买番烧的居民很多,兰桥店和西部食堂两个门店加起来一天要卖出2000多个……”今天一大早,陆陆续续有居民过来买应季点心肉番烧,很多居民一买就是五六盒。说起正在热销中的自制番烧,食堂负责人吴向华言语中透着自豪:“每天都接到很多单位的订购电话,昨天一家单位订购了700多个肉番烧,还有一些住在市区的居民特地过来买。”

图说:师傅们4点就起来制作点心。丁艺婕 摄(下同)

社区食堂窗口番烧热销,点心制作间内则是一派繁忙景象。将油酥包裹于面团内,用擀面杖轻轻擀开,卷起后再分成小块,加入调好的馅料,在烤盘中刷上一层薄薄的油,将包好的番烧放入烤盘。每一颗番烧从馅料的制作到包制,完全由经验老到的点心师傅纯手工完成。

记者7点半来到点心制作间时,师傅们已经在此工作了三个半小时了。“4点钟就起来做,手一直没停过,售卖处一直在催,肉番烧供不应求了。”正在擀面皮的组长周巧云说话时,手还在忙活。由于供货量大,兰桥食堂的几名服务员也加入了包番烧的队伍。“除了专业的点心师傅,我们这边要求其他工作人员也要学会一些技巧,便于随时‘顶上’。这段时间点心师傅们都是四点上班,要一直忙碌到下午一点多才能下班,十分辛苦。” 吴向华说。

图说:应季点心番烧正热销。

金黄鲜嫩、层层叠叠的酥松外皮,咬一口会有一些扑簌簌地往下掉。鲜肉夹杂着浓郁的肉汁,油润地浸透进里层薄薄的饼皮, 实在是味蕾的一大享受。记者了解到,今年推出了传统鲜肉、梅干菜肉、肉松、豆沙和芝麻多种口味番烧,供大家选择。除了选用新鲜、正宗的草包猪猪肉作为原料,今年的口味也全新升级。为了让大家吃到更健康更美味的“肉番烧”,师傅们前前后后修改配方,调整了无数次,才有了现在这个味道。很多居民点赞的豆沙芝麻番烧,馅料都是师傅浸泡红豆,亲自熬制的,肉松的馅选用的是太仓牌肉松。为求新鲜可口,所有口味都是现包现烤现卖,价格也十分亲民,今年 “肉番烧”售价均为3.5元/个。“今年猪肉原料涨价,市面上的肉番烧价格上涨了,这里的价格还是相对实惠。”市民张小姐对记者说。

据了解,方松社区食堂近期番烧制作量会增多,并持续供应至国庆前后。

编辑:赵菊玲

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