传播上海美食文化 梨膏糖、五香豆等老字号纷纷“触网”

传播上海美食文化 梨膏糖、五香豆等老字号纷纷“触网”飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:杨玉红   2019-09-17 18:10:41

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图说:非遗传承人现场熬制梨膏糖  采访对象供图

新民晚报讯(记者 杨玉红)梨膏糖、绿波廊茶点、南翔小笼……今后,你足不出户便能品尝上海特色美食。今日,聚划算老城隍庙战略合作发布会在豫园举行,将老城隍庙的特色老字号小吃搬上了电商平台。

上海老字号美食,哪一道美食留存了你的童年记忆,让你难以忘怀?

食则清甜可口的老城隍庙梨膏糖,已经有160多年的历史,小小的一块梨膏糖,却凝聚着苦杏仁、枇杷叶、桔梗、川贝母等十多味中药的精髓,清咽利嗓、降噪润肺。吴生忠是梨膏糖制作技艺的第三代传人,熬糖、翻砂、浇糖、划糖、掰糖,三十多年的磨砺,每一个步骤了然于心。八个多小时的熬制,才成就小小的一块梨膏糖。

不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海。一段时期,老城隍庙五香豆商店早上8点开门,凌晨一两点钟就有人来排队了,只为买到一包五香豆,而每人一次最多只能买5包。仇成华是上海五香豆第二代传人。1980年开始学徒时,他整整烧了三年的火,后来他才明白师傅的良苦用心,因为时间和火候决定了五香豆的色香味,每一颗五香豆都承载着满满的匠人心意。

城隍庙的南翔小笼最是正宗,游玉敏是南翔小笼的第六代传人,从一个小学徒做起,花了整整一年时间,才达到“每4秒包一个小笼馒头”的最基本要求。而制面、擀皮、制馅、包捏、蒸煮,每一道工序都要花一年以上的功夫来磨炼。

从一个年轻的面点技师,到如今的“上海工匠”,绿波廊“掌门人”陆亚明与中式面点相伴30余年。精湛的面点技艺,得到了伊丽莎白女王、美国前总统克林顿等60余批中外元首和政要的肯定。

上海老饭店创建于清光绪元年(1875年),有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉。由国家级大师主理,以选料精细、风味醇正著称,接待了不少国家领导人。罗玉麟是本帮非遗技艺第五代传承人,他使本帮菜传统技艺的一整套技法得到较为完整的保存。罗玉麟领衔组建的上海老饭店“国家级非遗工作室”致力于传承保护“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”,并将新的元素注入传统烹任技艺中,将经典特色与现代时尚融合在一起,与时俱进、不断创新。

数百年上海老城厢民俗文化沉淀,使得城隍庙的小吃大都有悠久的历史传承,可工艺、物流的限制使很多城隍庙美食甚至无法带出门店。如今,豫园股份旗下传承了传统手艺的现代匠心“手艺人”们,根据现代人的饮食习惯和口味进行创新,不断推出新产品,如即饮型的草本饮料梨膏露、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等,为经典饮食文化、传统技艺注入新的活力。

汇聚海派美味,传承老字号匠心精神,老城隍庙天猫旗舰店此次在9.17淘宝吃货节到来之际,全新触网。进入老城隍庙天猫旗舰店,一幅传承老字号品牌及非遗技艺的线上豫园美食画卷在面前徐徐打开,从传承百年历史的五香豆、药梨膏到现代创新的梨膏露、糖果、糕点、健康茶饮……都能在老城隍庙天猫旗舰店找到。未来,南翔馒头、八宝鸭、绿波廊茶点等豫园内更多经典海派美食也将囊括进老城隍庙天猫旗舰店。这一举措有望助力传统文化美食走出豫园,为梨膏糖、五香豆等等非遗技艺美食、上海特色饮食文化注入新活力,传扬至全国乃至全球。

编辑:任天宝

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