七夕会美食 | 豫中平原,家家户户,瓜豆酱香

七夕会美食 | 豫中平原,家家户户,瓜豆酱香飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:王吴军   2019-10-12 14:54:01

记忆里,瓜豆酱是故乡人佐餐的佳品,也是我无比喜爱的美食。瓜豆酱飘溢着异香。这种酱香的味道进入鼻孔后,顿时让人口舌生津。小时候,一见到瓜豆酱,我总是无法拒绝这香味,想要尝一尝,让自己口舌中的味觉过把瘾。

我的母亲喜欢做油炸瓜豆酱,以备佐餐之用。记得那时,我喜欢站在一旁看:待炒锅里的油烧得青烟直冒时,瓜豆酱就下锅了,母亲拿起锅铲在炒锅里搅拌几下后,加入辣椒油和事先切好的葱花,然后再搅拌两下,油炸瓜豆酱就起锅了,母亲把油炸瓜豆酱盛到细瓷碗中,再加入几滴香油,那气味四处弥漫,真的是让人垂涎欲滴,还没吃,就已胃口大开了。

母亲做油炸瓜豆酱时,我总喜欢站在旁边微笑看着,最大限度地把那无比美妙的酱香的味道往鼻孔里吸。

等那色、香、味俱佳的油炸瓜豆酱端上餐桌时,我总会飞快地拿起一个馒头,就着油炸瓜豆酱,狼吞虎咽起来。头两口下肚,我的鼻尖、额头和头顶仿佛有着被针尖轻轻刺激的感觉,我知道,这是汗水要出来了。第三口下肚,我的额头已是汗水涔涔了。再吃几口,我感到自己全身所有的毛孔都扩张开来。油炸瓜豆酱的辣,堪称五味俱全。细细品味,这油炸瓜豆酱真是辣得刺激又魅力无穷。我常常是边酣畅淋漓地吃着,边进入了忘我的境界,直到几个馒头下肚,把面前的油炸瓜豆酱吃得一干二净,可我仍感觉还有食欲。每次品瓜豆酱,我往往会心生一种难以言说的感激。

我的故乡在豫中平原的一个名叫西场村的小村子里,那里几乎家家户户都要在夏天最炎热的时候做瓜豆酱。煮好并晾干发酵好的黄豆、辣椒、去籽的鲜红的西瓜瓤、花椒粉、食盐,混合均匀,然后将其盛放在罐子里腌制起来,在罐子的口上严严实实地罩上一层纱布,在日光下晒成红褐色,就可以食用了。夏去冬来,瓜豆酱就成了村里人家佐餐的一道美味佳肴。

我想,之所以叫瓜豆酱,是因为它是用黄豆和西瓜瓤为主要原料做成的。瓜豆酱其色斑斓,其味深长。黄豆、西瓜瓤与其他各种调料的味香早已融为一体,越吃越香,味道实在是妙极了。

如果用瓜豆酱炒肉丝,名叫瓜豆肉丝,炒出来的肉丝格外味美。如果用瓜豆酱炒肥肉,名叫瓜豆肉,香而不腻,即使从来不吃肥肉的人,也会吃得嘴角流油而津津有味,难以舍弃。油炸的瓜豆酱味道更为醇厚,吃后许久,其味仍在唇齿间萦回不去。

逢年过节回到故乡,我少不了要吃瓜豆酱,瓜豆酱里不仅有诱人的味道,还有美好的亲情。

有人把瓜豆酱叫做豆瓣酱,我觉得还是叫瓜豆酱更好,不仅更为形象生动,而且“瓜豆”这两个字里弥漫着那么多质朴动人的乡野气息。(王吴军)

编辑:史佳林

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