上海闲话 | 牵记一只油墩子

上海闲话 | 牵记一只油墩子飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:沈一珠   2020-03-01 17:19:22

老早仔,一到西北风辣弄堂里窜来窜去个辰光,下半天三四点钟,凤阳路上,迭只弄堂口一只油墩子摊头就摆出来了。迭条弄堂蛮阔,朝南,走过几排石库门房子,可以穿到南京西路;朝北,穿出一片石库门房子,就是北京西路。弄堂一头是只幼儿园,一头是南京路上海电视台,还有一条卖牛仔裤个青海路。所以,人来人往,邪气闹猛。

炸油墩子个,阿婆多一眼,家什装备侪差勿多,一只小矮凳,一只煤球炉,一只铁镬子,跟普通屋里用个勿一样个,迭只铁镬子上多一只铁丝网架子,沥油个。脚跟头就是一面盆萝卜丝搭仔一面盆调得薄溏溏个面糊。

有一只长柄个勺子,勺子是白铁皮做个,椭圆形,底比口稍许小一眼,大约模两三厘米深。做个辰光,先舀一勺子面糊进去,衬底;再松松交堆一层萝卜丝辣上头,再淋一勺子面糊上去,封牢,连勺子一道摆进油镬子里炸。柄上端有弯头,可以钩辣铁镬子沿口,然后,阿婆可以腾出手来做下头一只。等油墩子表面炸成金黄色,铁勺子一翻,油墩子从勺子里落到油里再炸,用筷子辣油镬子里翻一歇,看上去脆了,就搛到铁丝网浪向沥油,也是冷一冷,否则,就算用纸头垫好,也根本呒没办法捏上去。

长远呒没吃了,有点牵记。前两天,到七宝老街去白相个辰光,就碰着一只油墩子摊头,5块洋钿一只,比从前贵交关。问伊,阿好等一只刚刚从油镬子里拎出来个?小姑娘虎起仔面孔,讲,侪是刚炸出来个,一边从铁丝网架子浪个油墩子里搛仔一只。

手捏上去是勿大烫了,咬一口,倒是热烘烘,正好,味道也正正好,是从前个样子。想想,小姑娘脾气是大着一眼,做生活倒是勿推板。(沈一珠)

编辑:史佳林

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