在制作美食中释怀一切

在制作美食中释怀一切飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:何华   2020-08-01 15:13:34

在美食电影《小森林》系列中,美食成了女主角市子“自我救赎”的媒介。

最近看了日本美食片《小森林:夏秋篇》(2014年)和《小森林:冬春篇》(2015年)。春夏秋冬四集,一共四小时长。里面的美食都很家常:米酒、果酱、蛋糕、冻萝卜、腌蕨菜、柿子干、烤土豆、天妇罗、核桃饭、糖板栗,炒青菜等等。看后很是醒悟:美食片不是猎奇、不是探险、不是高不可攀、不是遥不可及;美食就在身边,融于日常生活、一日三餐之中。虽是家常、日常、平常,但一点也不马虎,对食物细节的挑剔是日本人的秉性,譬如炒青菜要撕老筋,就像撕去西芹的老筋一样,真是讲究。

电影根据五十岚大介的漫画改编。片中的村落小森林,又叫小森,大概是作者虚构的地名,实际取景地是日本东北部岩手县大森地区。这里交通不便,生态美好,简直如世外桃源。女主角市子由桥本爱饰演,她长得棱角分明,平胸坚毅,有中性之美。片中有大量的劳动场面,选择这一型的女演员,倒是恰当。电影里,市子在田间挥汗劳作、野外采摘的镜头很多。粒粒皆辛苦,有了珍惜之心,食物当然加分。

市子的母亲性格不羁,善于烹饪,在市子成年后就离家出走,至于父亲,则从未出现。市子在这样的家庭环境里成长,自然也就不同于一般女孩子。她也曾去大城市打工,感情不顺利,生活不如意,又回到家乡小森。一开始,我不喜欢女主角带有“悲情意识”的人设,大多数镜头是她一个人孤独进餐,看了很难受,尤其一个人进餐前,那一句“我开动了”,听了让人不忍。开开心心拍个美食片得了,何必搞得这么“深刻”?后来想想也有道理。一方面她继承了母亲的烹饪天才;另一方面,她通过制作美食,治愈情感的伤口,与母亲和解,再度回到母女同桌就餐的时光,美食成了她“自我救赎”的媒介。

电影里市子的母亲真能干,居然自制“伍斯特郡酱汁”,这种调料上海人叫辣酱油,用来蘸炸猪扒。原来日本人也爱它,头一次知道。其实,它是一种西式调味汁,用洋葱、西芹、胡椒、生姜、大蒜头、鼠尾草、迷迭香、百里香、大茴香、丁香、豆蔻等多种香料熬制而成,味道酸甜微辣,带点药香。也可用它来蘸生煎包、水饺、炸春卷、煎鸡蛋。说白了,端看你喜不喜欢这酱汁的味道,若喜欢,蘸什么都好吃;若不喜欢,就是蘸“官配”炸猪扒也不好吃。口味,是很个人的,没什么道理可讲。这种酱汁被引入香港,翻译成“李派林喼汁”,大多数酒楼、饭店都有喼汁,属于常备调料。我偶尔买一瓶李派林,蘸清水豆腐吃,自己发明的吃法,颇得意。

观众一定对电影里劈柴、生火的镜头印象很深,实际上,我是太爱市子家那个带烟囱管道的铁炉了,一下子就生起了我心中的火苗,开始热烈起来。再说,电影里的家,即使在乡村,也是一尘不染。干净实在比富裕重要。有钱却脏乱,毕竟“乞儿相”;清雅往往显贵象。(何华)

编辑:钱卫

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