唯有足球和美食不可辜负!舌尖上的中超,哪道菜最受球员欢迎?

唯有足球和美食不可辜负!舌尖上的中超,哪道菜最受球员欢迎?飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:首席记者 金雷   2020-10-21 12:31:00

多支球队驻扎在一起踢联赛,胜负之外,大家关心的,还有每天的菜单。这不能怪球员嘴馋,实在是赛区的美食太诱人。今天,我们就请苏州赛区的餐饮负责人、苏州太美香谷里酒店餐饮总监顾佳威来聊聊中超美食经,以及广受好评的美食背后,谁在付出努力。

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图说:顾佳威 受访人供图


个性化的服务


在苏州太美香谷里酒店,入驻的8支球队均拥有独立的餐饮空间,顾佳威有20多年的酒店餐饮经验,但一天里同时为8个餐厅供餐,且要持续较长的周期,也是头一回遇到的挑战。不过,从球队的反馈看,他带领的团队成功完成了重任。

说起苏州赛区的美食榜,球员点赞的可不少。比如拌牛肉,上好的牛腱子精心卤煮,口感筋道。因为猪肉脂肪含量高不适合球员,酒店在牛、羊肉的烹饪上下足功夫。拿羊肉来说,除了红烧,另有黄焖和白煮,同时考虑到口味的接受度,降低了糖醋的比例。顾佳威说:“北方球员更喜欢红烧羊肉,特别下饭,每次都要求多供应一些。”

去各队的餐桌看看,你会发现,除了新鲜的食材,精心的烹饪,摆盘和造型上也做足功夫。比如土豆丝缀着火红的干辣椒和碧绿的芹菜与葱段;红烧鸡块配上彩椒和洋葱让人特别有食欲,也适合球员的饮食结构。顾佳威笑称:“秀色可餐么。”

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图说:拌牛肉

每一餐,顾佳威团队都会收集球队的反馈,做到个性化服务。比如有的菜配料含菌菇,外援或外教吃不惯,那就单独为他们做一份没有菌菇的;有球队提出爱吃地三鲜等家常菜,顾佳威们也一一满足。考虑到外援的需要,有些俱乐部带来自己的厨师,顾佳威和同事就把厨房腾出来给前者用,并经常沟通、磨合,“比如意大利、巴西的厨师做色拉时会加入藜麦、小米等杂粮,我们相互间也是一种学习。”


盛面的碗不够


苏州赛区的餐饮服务团队,厨师加上各个岗位的辅助工,人数上百。从接到供餐任务那天起,顾佳威团队就定下目标:在满足各队要求的前提下,尽可能丰富菜单,并融入苏州特色的美食。

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图说:苏式汤面

“开单前,我们和球队做沟通,探讨每一道菜的可操作性。”第一个8套菜单轮换结束,顾佳威的团队马上准备好2个新的菜单。供餐后,团队去收集球队的反馈,要不要吃,好不好吃,赛区配给球队的“私人管家”也会察言观色,做一下记录。前一天的某道菜若球员不太热衷,次日就会换掉,这样很快就熟悉大家的口味和习惯。让顾佳威骄傲的是,“我们供餐到现在,从未有一道菜口碑不好。”

猜猜这两天,赛区哪道菜最受欢迎?烤鸭。“昨天广州恒大就吃掉了7只,还不够,他们要求下次再多供应2只。”顾佳威说,刚推出的小火锅也口碑极佳。让他没料到的,是兰州拉面供不应求,“我们两位拉面师傅根本忙不过来,拉面是轮流供应各队的。但即便这样,每人都要吃上两三碗,到最后,盛面的碗都不够用。”

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图说:烤鸭最受欢迎


烤全羊讨口彩


由于球队长时间在赛区封闭,比赛训练之余,生活难免有些枯燥,这时候,每天能尝到美味的食物,是调节和放松心情的有效方式。这也是为什么,尽管每顿正餐都要保证10道菜、两个汤以及主食、点心、色拉和水果,苏州赛区的菜单仍经常带来惊喜。

烤全羊就是一份大伙翘首以待的惊喜。“我们选了来自河北、青海的乳羊,脂肪含量低,还特地从兰州请来烤羊的大师傅。”顾佳威说,为了照顾大家口味清淡,烤制时不全上佐料,而是把蘸料备好,由球员自己选择。

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图说:烤全羊讨口彩

球队爱吃烤全羊,也为讨个口彩。“都希望做领头羊。”顾佳威解释道,“而且大伙围坐着一起吃,也预示着全队团结向上。”每次上烤全羊,顾佳威都亲自为大家片羊肉。他发现,外援、外教也入乡随俗,啃起羊骨头来,“他们知道骨头边上的肉是活肉,吃起来更香。”

 在苏州人的生活中,吃面,也是一场情面。既然中超来了苏州,何不体味苏州美食的博大精深?酒店为此特邀各队代表品尝苏式汤面,有人大赞三虾面,有人尝鲜爊灶面,上港的李圣龙更是品尝用当季大闸蟹拆肉取黄精制的秃黄油面。大饱口福后,这些走南闯北的球员跟顾佳威感叹:“过去也知道苏式汤面好吃,但没想到如此讲究,开了眼界。” (新民晚报特派记者金雷 苏州今日电)

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图说:上港球员品尝苏式汤面


记者手记|痛并快乐着


8个餐厅,每餐近500人,早餐,午餐,晚餐还有赛后餐,24小时里,赛区厨房的炉灶只停火4小时,顾佳威的团队连轴转,一刻也闲不下来。当班的员工每天清晨5点到岗,上午10点早餐结束,大家就要为午餐做起准备,而到赛后配送夜宵,已经过了午夜。加上为保证菜肴出品质量、食品安全,食材都是现场加工,切配、加工、炉灶、分装、运送,团队的工作强度非常大。也曾有人埋怨顾不到家里、见不到妻儿,以及和球队一样长时间封闭在赛区,精神上可能出现压抑。美食背后,是外人所不知的挑战和重压。

这时候,顾佳威就开导大伙,中超能复赛也是一个窗口,让全世界知道我们国家做好防疫,恢复生产和生活,因此接到为中超赛区供餐的业务,是千载难逢的机会。他说,如果没有疫情,我们这个团队也就不会得到这样的机会,所以要感恩,要珍惜。

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图说:顾佳威和他的团队在工作中 受访人供图

 每一粒进球,都牵动球迷的心;每一道佳肴,也抚慰球员的胃。顾佳威还和同事酝酿,在每天的菜单外增加惊喜,随机供应新创的菜肴。这样,球员和教练始终可以保持新鲜感,帮助他们有个好心情。“是非常辛苦”,但顾佳威不嫌苦,他说自己是痛并快乐着,因为身为一名厨师,没有比烹饪的美食得到认可更让自己开心的事了。(金雷)

编辑:江妍

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