井冈山剁椒

井冈山剁椒飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:袁晓赫   2020-10-31 14:51:14

辣椒,在江西人心目中的地位非同一般,倘若饭菜少了辣椒,便会觉得索然无味。

一提起哪方人最爱吃辣椒,大家可能第一个想到的就是江西人吧。都说江西人无辣不欢,连炒个青菜都要放辣椒,红烧肉更要加入辣椒干,才变得有滋有味。倘若饭菜少了辣椒,会觉得索然无味。

辣椒,在江西人心目中的地位确非同一般,记得在井冈山,老表形容别人家怎么穷,会把辣椒扯上:“穷得连辣椒都冇吃”。找对象也会把辣椒扯上,有首民谣:“要吃辣椒不怕辣,要恋老妹不怕傻,砍刀架在颈脖上,也敢把‘辣椒婆仔’娶回家”!小名叫“辣椒仔”“辣椒女”的,一个村庄能冒出好几个。

都说“江西人辣不怕”,虽然没什么以此值得骄傲的,但也反映出江西人的刚烈性格。

井冈山革命斗争时期,白狗子为把红军困死在山上,达到了“围困万千重”的疯狂程度,在所有大小通道都重兵设卡,对往来物品都进行严密审查,对盐、药等必需品严加封锁,致使井冈山变为了上世纪二十年代末期中国最为寡淡的地方。山上军民生活异常艰苦,没油没盐,吃了上顿没下顿。有时,在战斗打响前,只能给每个红军战士发几个干辣椒,刺激肠胃和提神。

红军战士长期吃不到新鲜蔬菜,光吃缺盐的山笋和干辣椒,导致营养极度不良,加上被山蚊、毒虫叮咬,极易引起感染;而且行军打仗免不了被荆棘刺着,军医、土郎中纷纷向首长提出:不要再吃辣椒了,辣椒会诱发肠炎、痢疾,引起伤口溃疡。但是,严峻的形势摆在眼前,不吃辣椒吃什么呢?辣椒,成了红军战士唯一的食物。

红军战士在如此艰难困苦中喊出:“不辣不革命,吃辣干革命,越辣越革命”、“参加革命不怕辣,当了红军不怕死”等口号,充分体现了革命浪漫主义和大无畏精神。这些辣言辣语,火辣辣地辣入了井冈山一代又一代人的骨子里。

吃辣种辣。在井冈山,春天栽下辣椒苗,浇水,施肥,辣椒很快就蹿高了,没多久就开出许多白色的辣椒花,端午前后,就能吃上新鲜青椒。辣椒长得快,如不及时采摘,不出几天,它的颜色就会由嫩绿变成深绿,再由深绿逐渐暗红,最后变成通红发亮的红辣椒。待到“三伏天”,“满世界”的辣椒都红了。到那时节,鲜辣椒根本吃不完,就该把它们摘下来,一部分晒干,一部分腌制成剁椒,剁椒一直可以吃到下年辣椒上市。

刚摘下的红椒先摊在篾盘里,在背阴地上放几日,让它吸点地气,除掉暑气。然后洗净晾干去把,放进专门剁生菜的大木盆里,用菜刀一通乱剁。一木盆红椒往往要剁上近一个小时才能完工。红椒剁碎后,最好是加粗盐拌匀,一般是一斤红椒放八钱到一两盐,根据各家口味轻重而定。把盐拌匀后,就码进一个个沿口坛子里,腌上十天半月,就可食用了。讲究一点的,还把大蒜瓣和老姜等剁碎了,再加上豆豉,放进剁椒里一起腌制,那样,剁椒的味道更为别致。

一坛坛色彩明艳的剁椒,装着井冈山人火红红的情怀,火辣辣的气概,或单吃或作调料,这真是以解乡愁最好的美味佳肴啊!(袁晓赫)

编辑:钱卫

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