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夜上海·味道|观海 游湖 尝新 一步到“味”

夜上海·味道|观海 游湖 尝新 一步到“味”飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:陈骏   2021-05-14 13:45:00

[申之魅]

观海 游湖 尝新

一步到“味”

春天如白驹过隙,悄悄到来,又在不经意间离去。这两天走在路上,时尚男女们换上了短袖凉鞋,花鸟市场里蝈蝈等夏虫开始售卖,水果店里西瓜、桃子等夏天水果陆续上市。初夏的风吹得人暖意融融,把人的心早已吹出了城市,融进大自然里。

众人皆说,上海虽然带一个海字,好像并无海看,其实不然。驱车或乘坐地铁前往上海东面的临港新城,在临港新城的南汇嘴观海公园,站在堤岸上,就可以看到东海,远处船只星星点点,蓝天白云让人心旷神怡。计算好涨落潮时间还能下滩涂赶海,泥螺、青蟹都有可能成为你的囊中物。观完海前往滴水湖,沿着湖边步道游走放松心情,收获观海游湖的双重乐趣。近年来,临港新城已经成为上海新兴休闲胜地,品尝特色美食同样成为出游的主要目的之一,沪彩轩作为当地开业较早的一家饭店,经营着本帮、川湘、粤菜等多种菜肴,其中不乏经典和创新的碰撞,游玩之余去品尝一下,实现吃喝玩乐一步到“味”。

脆皮耶律香蕉

沪彩轩作为临港地区开业较早的一家饭店,见证了临港新城的发展,早年间就是当地大学生、居民、游客用餐的不二之选。脆皮耶律香蕉,就是为小朋友专门打造的一道水果点心。很多小朋友不爱吃香蕉,不喜欢其过于软糯的口感。大厨用沙拉酱和炼乳调制一种酱料,包裹在切段的香蕉外面,在表皮蘸上薯片碎,制法有点像上海传统的炸猪排,看上去又有点像小金砖,大小适中,一口一个,吃在嘴里先是薯片的脆香咸鲜,然后是酱料的甜滑,紧跟着香蕉的天然清甜,多样的口感深受小朋友和女孩子的喜欢。

河蚌咸肉老豆腐

每年开春到初夏,河蚌会经常出入于江南人家的餐桌,运气好的话还能收获几粒珍珠。大多数人家喜欢用河蚌炖豆腐汤、青菜炒河蚌肉或者河蚌肉炒咸菜等。河蚌常年生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,营养价值很高,含有蛋白质和多种微量元素。尽管河蚌营养价值很高,滋味清鲜,但是会做和做得好的人家并不多,往往控制不好火候就会像在嚼橡皮筋一般。

来滴水湖游玩,推荐来沪彩轩尝一下河蚌咸肉老豆腐。大厨先将河蚌肉、高汤、豆腐等一同微火慢炖超过一个小时,慢炖能够让河蚌肉吃在嘴里口感有韧劲,却不会有咬不动的情况,再开小火炖15分钟,娃娃菜跟豆腐悉数吸饱汤汁,口感更加柔和。吃在嘴里河蚌的清鲜和豆腐以及娃娃菜的清香很好地兼容,咸肉的咸味让整道菜的口味恰到好处,鲜咸适口非常开胃。

现割有机蔬菜

城市化进程,使在上海看到农田,变成让人非常兴奋的一件事,不少人更是远赴深山只为品尝当地的一口新鲜蔬菜,希望品尝到果蔬破土而出时的新鲜。在沪彩轩就可以享受到这种乐趣,松江基地的有机蔬菜每天直送到店里,现在当季的小青菜、生菜、杭白菜、塌菜等都可以现点现摘。可以跟着厨师一起去围观蔬菜被摘下的过程。有机蔬菜的种植禁止使用任何化学合成农药、化肥、生长调节剂等,蔬菜天然生长本味更加浓郁,从被摘下到送上餐桌,仅仅几分钟,这种肉眼可见的新鲜值得一尝。

小龙虾来哉

今年五一,靠近滴水湖周边的几条马路,车辆停得满满当当,因为啥?小龙虾!由于临港地区水道丰富,自然环境也好,河道里生长了不少小龙虾。家长们带上小树枝,一根棉线,一块猪肉就能钓起来几只小龙虾。看到小龙虾在水桶里笃悠悠地爬着,忍不住想点上几斤龙虾过过瘾?沪彩轩的小龙虾已经上市,尤以香辣和十三香的在当地最为有名,深受大学生食客的喜爱。鲜红的小龙虾配以香菜、芝麻点缀,小龙虾浸在酱汁里,颜色诱人,香味尤盛,戴上手套开启一场“手工作业”。

越式牛肉粒

越式牛肉粒是这几年流行起来的菜肴,却渐渐成为了沪彩轩的热门菜。精选的牛肉经过快炸后,迅速淋上黑椒汁上桌,整道菜讲究一个字——快!刚上桌的牛肉粒吃在嘴里,表皮像结了一层壳,口感酥脆非常香,咬开后牛肉内部却柔软多汁,滚烫的肉汁游走在口腔,第一口就被惊艳到。不少第一次来上海游玩的食客,都对浓油赤酱印象深刻,不少人认为这是红烧小排,当得知是牛肉粒时,大多相视一笑,感叹是一个“美好的误会”。

黄桥烧饼

在上海滴水湖,谁能想到黄桥烧饼成了当地人偏爱的点心。不少人来沪彩轩只为一只巴掌大小的黄桥烧饼,厚薄大约半寸,最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻,圆圆的,金黄灿灿,看上去像一个精致的小工艺品。拿起一个咬开后,咔嚓一声表皮应声裂开,窸窸窣窣地往下落,一股桂花香与糖稀的香甜涌出,再看这烧饼外黄里白,不焦不糊,不油不腻,咬一口,芝麻与桂花香又融合在一起,香甜流满嘴角,饶有风味。

海纳百川,追求卓越。沪彩轩就像是这种精神的缩影,这里有港式牛肉打边炉,也有粤式炖汤,同样有甬菜的糟货……观景游玩之余来此,实现一场舌尖上的畅游。 陈骏


[厨之神]

段雨战 沪彩轩行政总厨

段雨战从事餐饮行业20多年,先后在海上阿叔、君水湾等多家沪上知名餐饮企业担任厨师长。眼前的段雨战人高马大,一袭厨师服,格外干练,祖籍山东菏泽的他,谈吐间透露出类似菏泽牡丹的大气格局。他喜欢与食客交流用餐感受,听取对菜肴的建议,也深谙“提意见是因为食客喜欢你”的理念,坦言从业这么久,感谢很多食客对于菜品提出的意见和建议,经过思考和研究,成就了不少自己的拿手菜。

说起从事厨师工作,他笑言是因为一个巧合。学习酒店管理的他前往浙江的一家五星级酒店实习,当时还在前厅工作的他,偶然间看到酒店中餐主厨穿着厨师服走过大堂,他一下子就被吸引住了,一袭白衫精神、帅气的形象深深地留在了脑海里。翻来覆去想了好几天,他决定转行从事烹饪,从前厅转向了厨房。由于他学习旅游管理的原因,他说做菜跟前厅服务一样,需要非常细致和用心,只有不断地加深学习和自我提升,积累到一定程度才能做出食客满意的菜肴。


[荐好吃]

沪彩轩   南汇新城镇康乃馨路22号108   58283633

编辑:蒯怡歆
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