馕戳

馕戳飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2021-05-27 11:51:54

新疆的馕是人们的日常主食,造型简单,但大多数上都有类似用针眼扎出的各式花纹图案,这源自于不起眼的传统做馕工具——馕戳。

在西域则流行“扎印”。扎印的工具即为馕戳,也被称为“土盖其”。

传统的馕戳,都是用鸡毛管子扎成圆锥,再用花布或艾德莱斯裹紧。这样的土盖其拿着轻便,扎出的馕花纹更立体。

现在馕戳更多为木制,形似长柄图章,讲究的在木柄上还会镶嵌兽骨或彩绘,戳面用铁钉代替鸡毛管子,组合为发散的圆形或其他图案。

日常使用馕戳时,在做好的面坯上均匀地扎满眼,既可使圆而平的馕面产生美观的花纹,更重要的是能使馕胚在受热时及时排气,使馕芯不至于向外膨胀。

巴楚分指援疆教师 郑华

编辑:王飞

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