中秋佳节到,芋艿、毛豆、鸭子热销

中秋佳节到,芋艿、毛豆、鸭子热销飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:张钰芸   2021-09-21 08:38:00


图说:芋艿毛豆是中秋节的标配  来源/张钰芸 摄

新民晚报讯(记者 张钰芸)芋艿、毛豆、鸭子,是老上海过中秋必不可少的时令美味,而刚刚上市的大闸蟹、石榴、柚子等时鲜货,也成为节日餐桌上的“新贵”,给团圆饭带来秋天的味道。记者昨天走访申城市场发现,从小菜场里的中秋“老三样”,到老字号的酱鸭、烤鸭等熟菜,还有出水不久的大闸蟹,这两天都在热卖。

鸭肉性寒凉,秋季食鸭,可以消除秋燥,而中秋期间吃鸭子,除了最常见的芋艿老鸭汤, 还有酱鸭、八宝鸭、烤鸭等上海人喜欢的传统菜式。因此,从市中心的老字号,到社区里的熟菜店,这两天都有买酱鸭的长队。

“凌晨三点左右,我们就开始烧酱鸭了。不过因为这道菜吃工夫,一锅只能出10来只,所以一天只能卖两三百只。”今天一大早,光明邨的门店就排起了四条队伍,两条买月饼,两条买熟食,懂经的老食客冲着油润酥糯的酱鸭而来,会打听好每次出锅的时间,踩点排队。

光明邨大酒店副总经经理徐晨告诉记者,从上周六开始,酱鸭已经限购,每人只能购买两只。而昨天下午和今天上午,是销售最高峰。“从拉油到焖烧,酱鸭大概需要一个半小时才能出锅,一锅只能出10来个,所以数量不占优。但对于年年光顾的老客人来说,光明邨酱鸭就是这个味道,闭着眼睛也能吃出来。”

南京路步行街上的新雅粤菜馆,熟食窗口前也排着手拎大包小包的市民,但招牌的挂炉烧鸭和真空包装的八宝鸭在上周已经卖断货。“今年我们推出预售活动,原价198元的鸭子只要98元,很快就销售一空了。”

如果无心排队,自家煲上一锅芋艿老鸭汤,也是团圆夜的明星菜。这两天,小菜场里一早就熙熙攘攘,前来买中秋“老三样”的“马大嫂”络绎不绝。据摊主透露,中秋节期间,冷鲜鸭子一天可以卖掉三四十个,相比平时有明显增长。而毛豆、芋艿货源充足,更是销量翻番。记者看到,毛豆售价从3.5元到4.5元一斤不等,芋艿价格也不贵,3.8元一斤的价格基本和平日持平,口感更细腻的红头芋艿价格略高,卖到了7元一斤。

“秋天吃芋头,年年有余头”,秋天吃芋艿不仅是因为民俗中有“运来”之意,更是自身营养价值和口感的魅力。芋艿脂肪含量低,膳食纤维含量丰富,适量吃些煮熟的芋艿,既应时应景又健康美味。而毛豆又称为“毛豆荚”,荚与“佳”、“吉”等字谐音,所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。因此,上海人的中秋餐桌上,一定要摆上葱油芋艿、盐水毛豆等节令菜。

值得尝鲜的还有刚刚出水的大闸蟹。“已经卖了四五天了,今年的蟹有点小贵。”在杨浦区控江路上的小菜场里,记者看到,三两母蟹、四两公蟹的售价比较高,每只卖到了68元。而三两到三两半的蟹,价格也在40元到60元/只之间,二两半的大闸蟹则是二三十元一只。“这是太湖蟹,刚刚上市价格是比较高,再加上过节。”摊主告诉记者,这两天买的人还是不少,而再过半个月,大闸蟹上市量明显增加,价格也会随之下降。

编辑:张钰芸

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