新民客户端

飞入寻常百姓家

下载APP

吃出花样经!从“老虎脚爪”到“虎头馒头” 丨虎年说虎(下)

吃出花样经!从“老虎脚爪”到“虎头馒头” 丨虎年说虎(下)飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:王蔚   2022-02-03 07:15:00

虎年继续来说虎。上海关于“虎”的美味还不少。老虎脚爪你一定听说过,那么城隍庙的新网红“虎头馒头是什么样的呢?一起来听听吧。(讲述人:王蔚)


拿吃的来说,虎皮蛋是本帮的一道特色菜,也是十分家常的菜。开油锅炸过的鸡蛋,色面像虎皮,蛋白很有咬劲,吃起来也特别香。虎皮蛋红烧肉更是待客佳肴。

大家知道,虎皮尖椒是杭帮菜的代表作,但是到了本帮菜里,上海人又创新出了虎皮塞肉这道经典菜,就是将肉糜塞进尖椒里,先煎成虎皮色,再红烧而成,油而不腻,特别爽口,特别有营养价值。

“上海小吃花样多:大饼油条小笼包,咸浆锅贴肉馒头,老虎脚爪粢饭糕……”讲到老虎脚爪,这种起源于江苏盐城的面食制品,流传到上海后进一步发扬光大。老虎脚爪正面突起六只角,颜色呈焦黄,由于是手工制作,不用模子,六只角分得很开,形状类似老虎的脚趾头,所以称为老虎脚爪。现在偶尔在一些弄堂口的小店小摊头上还能买到。为啥做的人少?因为,相比于大饼、油条、豆浆、粢饭等“四大金刚”,老虎脚爪的做工比较复杂。听老师傅讲,是用老面加上碱水自然发酵一晚上,这样就比单单用酵母粉做出来的口感更好。老虎脚爪不是放在烤箱里烤出来的,而是要贴在煤炉四周壁上,再封掉炉门,慢慢烤出香味,出炉时外表脆而不焦,里面膨松香甜。

老虎脚爪还没有失传,但许多店家做出来的味道已经不正宗了。其实,美食也是需要创新,需要推陈出新的。今年元旦起,城隍庙九曲桥畔的南翔馒头店里新推出了“虎头馒头”,成为虎年里的第一道爆款点心。虎头的眼睛是用胡萝卜做的,嘴巴的造型就是一颗红枸杞,虎头形象栩栩如生。


编辑:陈莉
举报

看评论

推荐阅读