角里陈皮熏青豆上新,醇香酸甜受青睐

角里陈皮熏青豆上新,醇香酸甜受青睐飞入寻常百姓家
来源:绿色青浦   作者:综合   2022-10-05 12:38:52

熏青豆,也叫炙(ze)毛豆,是角里特色小吃。每逢秋天新毛豆上市,角里的阿婆们就会开始做炙毛豆。国庆长假期间,朱家角镇古镇景区北大街上充盈浓浓的熏青豆“烟火香”,商户忙着将新鲜采收上来的青毛豆精心烘熏成甜、咸不同口味的熏青豆,往来的游客忍不住停下脚步尝尝朱家角地道的特色小吃,咸甜不一的味蕾享受成就了与古镇最直接的亲密接触。

走进北大街的一间商铺,柜台上除了摆放着市场上常见的咸味和甜味熏青豆,还有店铺招牌小吃——陈皮熏青豆。商铺后台,只见商户将剥好的一筐毛豆全部倒入锅中煮至半熟,出水后又倒入适量陈皮、盐、糖,炒至水分收干毛豆断生出锅,随后将煮好的豆子倒在筛子上用铲子均匀铺开并不停地翻动豆子,在微弱的炭火上经过数小时的烘熏,伴有陈皮清香的熏青豆香气四溢、碧绿生青。商户告诉记者,陈皮熏青豆是近年前试制的新口味,陈皮具有健脾养胃功效,搭配毛豆熏制,口味也变得醇香酸甜上口,很受游客的喜爱。

当天傍晚,86岁的老顾客朱老伯骑着电瓶车,冒雨从十几公里外的农村特地过来买熏青豆,为的就是这口味道。朱老伯还特地买了刚刚出炉的陈皮熏青豆,寄给远在北京的女儿,让她尝尝家乡新的味道。朱老伯说,每年这个时节都会赶过来买各种味道的熏青豆寄给女儿。

高军

编辑:赵菊玲

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