新民客户端

飞入寻常百姓家

下载APP

上海话音频丨年夜饭必吃的第一道菜是什么?原来大有名堂

上海话音频丨年夜饭必吃的第一道菜是什么?原来大有名堂飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:王蔚   2023-01-19 11:13:00

  上海人家的年夜饭特别讲究讨口彩。考究的人家会拿清炒虾仁作为第一道菜,选用的是河虾,吃口鲜美细腻。“虾”,正宗的上海话是要读成“欢”。所以,“虾仁”的上海话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜,寓意一家门欢欢喜喜迎接新春。(讲述人:王蔚)


全文:

上海人年夜饭烧点啥?

“年夜饭烧点啥?”这句闲话从小年夜开始就会成为上海人碰面的问候语。上海市民俗文化学会会长、华东师范大学教授仲富兰讲,老底子,年夜饭称为“别岁饭”,意思是告别旧岁,迎来新年。除夕的年夜饭既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻,又饱含除旧布新、祈望来年的特殊意义。

上海人的年夜饭特别讲究讨口彩。自家屋里的年夜饭,一般侪会拿清炒虾仁作为第一道菜。选用的是河虾,吃口更加鲜美细腻。虾的上海闲话读音现在有些变种了,交关小朋友包括大朋友,会拿伊读成“花”,啥格“油爆花”“基围花”“大头花”。正宗的上海方言是要读成“欢”。所以,“虾仁”的上海闲话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜,寓意一家门欢欢喜喜迎接新春。

上海人的年夜饭少不了一个“宝”字。菜式里会有八宝鸭,点心有八宝饭,汤里有金元宝,就是蛋饺。从前,做蛋饺是小年夜里每家每户最闹猛的事体。做蛋饺要注意两个细节。一是肉糜里覅放酱油,一眼眼也不要放,会影响蛋皮的色面,勿放酱油的蛋饺更加金灿灿,就像一只只金元宝。二是做好的蛋饺,有的人家喜欢蒸蒸熟,这实际上是多此一举。老早呒么冰箱,蒸熟的蛋饺可以放好几天,现在有了冰箱,只要直接生鲜冷冻就可以了,随便啥辰光想喫了,拿出来照样新鲜不走样。

年夜饭的大菜,各家口味不同,呒么统一的菜式。上海人特别欢喜熏鱼,但自家开油镬太费工夫,也会弄得一房间油烟气,所以,现在许多人家侪会去买现成的,尤其是一些家门口菜场里的现杀现做的熏鱼特别受欢迎。同样,小菜场、熟食店里当天现做的肉圆、鱼圆、烤鸭、白斩鸡等,也是非常不错的选择。

讲到底,过年放假一要喫得开心,二要喫得省心,呒么必要非要喫心喫力去忙了买汰烧做每一道菜,半成品、预制菜、熟食侪可以上台面。年夜饭喫的就是一种心情舒畅,和和美美。

年夜饭的主食一般是炸春卷、八宝饭、菜肉大馄饨、酒酿小圆子等。其实,上海人的年夜饭是特别海纳百川的。只要感情好,喫啥侪美好。现在,速冻或现包的水饺也逐渐被上海人所接受。有些人喫饱老酒非要弄一口香糯的米饭填填肚皮,这又有啥不可以呢?所以,从前上海人家年三十夜到至少要烧一小镬子米饭,生怕人家讲“倷屋里饭也呒么啊”。这跟台面浪必须有一道鱼压阵是一个道理。这道或红烧、或糖醋、或松鼠的鱼,装在一只腰盆里,老人会跟小辈讲不要去动筷子哦,要放到年初一中浪厢再端出来喫,这叫“喫剩有余”。

上海人年夜饭菜式里最隆重的一道菜,要算全家福了,也叫暖锅,或者叫什锦砂锅。这只砂锅里样样可以放,蛋饺、肉圆、鱼圆、海鲜、肉皮。上海人一般又会最后放眼粉丝和菠菜,蜡蜡黄的蛋饺、碧碧绿的菠菜、雪雪白的粉丝,盛了一只小碗里,覅讲喫口了,看看也会眯花眼笑。

上海是典型的移民城市,普通人家的年夜饭会得融入全国各地的饮食习惯和年俗,通俗地讲,就是想喫啥就喫啥。年夜饭是心灵的归宿,更是对传统文化的传承。

新民晚报记者:王蔚

编辑:陈莉
举报

看评论

推荐阅读