盖碗茶也叫“刮碗子”、“三炮台”、“八宝茶”,是兰州回族同胞典型的饮茶方式。

盖碗茶所用茶叶多为春尖，冲泡时，要加入冰糖、葡萄干、红枣、桂圆干、枸杞、杏干等，有的还要加上白菊花、玫瑰花蕾之类，通常多达八种，故也有“八宝茶”的美称。盖碗茶喝起来香甜可口，回味无穷，有滋阴润肺、清咽利喉的功效。盖碗茶的茶具，由茶碗、碗盖和碗托三件组成，俗称“三件套”或“三炮台”（形似老式碉堡），茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。盖碗茶在明清时期是封建贵族和富贵人家日常茶具，现已进入寻常百姓家。

“客人远至，盖碗先上。”家里来了客人，回族同胞多用盖碗茶招待，先将盖碗洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花所以也叫“牡丹花”,泡约五分钟，双手递给客人；客人饮茶时，右手托着托盘，左手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下， 喝一口，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。用碗盖刮动茶叶，能使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁降温而不烫嘴，使用茶盖还可以防尘保温，刮碗子茶的名称也由此而来。盖碗茶既有益气养阴、生津止渴、消食提神等功能，也是病后体虚倦怠乏力、口干舌燥、食欲不振、精神萎靡等症的调补佳品。

兰州回族同胞每个家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套，可见饮茶是他们生活中的重要内容。据《兰州民俗风物》