红柳羊肠烤肉:巴楚一种几近失传的美食

红柳羊肠烤肉:巴楚一种几近失传的美食飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2020-08-03 21:12:36

在巴楚当地,红柳羊肠烤肉是一种几近失传的美食。目前,巴楚知晓其制作程序和方法的不足10人。

要制作红柳羊肠烤肉,先把羊肠反复清洗干净,再将羊尾肥油和后退的腱子肉切碎,混合后先薄薄地附到新制作的红柳签上,再将洗好的羊肠力道适度地一层一层缠绕其上,裹成非常紧致的红柳羊肠肉串。最后再用胡杨树枝反复烤制,整个烤制过程用料精繁,要求极高,用火既不能太大,也不能太小,必须置于火堆的外延。烤熟后,放点盐就可以吃了。

烤熟后的烤肉,羊肠表皮会变得金黄香脆,羊肠包裹的羊肉却很鲜嫩,吃起来外脆里嫩,红柳飘香。

羊肠具有独特的营养价值,羊肉也是滋补佳品。当地人认为,吃这种美食对肠胃非常好,经常吃能治肠胃病。但这款红柳羊肠烤肉平时却不经常做,原因就在于一只羊的小肠只能做成两串小肠烤肉,一般只有在十分尊贵的客人到访时,才会邀请大师傅来烤制,呈上这道佳肴。

(朱月明)

编辑:陆常青

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