莎车烤全羊:维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜

莎车烤全羊:维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2020-08-12 21:15:51

莎车美食烤全羊

在莎车的美食佳肴中,烤全羊是最名贵的菜肴之一,只有在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时,才会用来招待尊贵客人。作为全县的美食一绝,烤全羊的价格一只在千元以上,而且还需要提前预定。

要制作一只烤全羊,厨师会选用上好的羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉适量,调成糊状。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,不断地翻动观察,焖烤一个半小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

烤全羊成品外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

莎车的烤全羊不仅选料考究,地方风味浓郁,而且吃法也颇有一番学问。在新疆民族特色餐厅里,它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。烤成以后,整羊放置在餐车上,烹制者在羊头上挽系上红色彩绸,打成花结,羊嘴边放置香菜或芹菜。餐车上备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请餐桌上最重要的宾客启刀。客人象征性的启刀后,再由餐厅师傅将羊肉拆除,把羊肉切成片,撒些精盐等佐料供宾客进食。

(王涛)

编辑:陆常青

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