维吾尔族手抓饭:色、味、香俱全的“灵丹妙药”

维吾尔族手抓饭:色、味、香俱全的“灵丹妙药”飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2020-08-14 21:47:45

莎车美食手抓饭

手抓饭是莎车人民非常喜爱的食物,维吾尔语称其为“坡罗”。手抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔族过节、待客的必备食品之一。

吃饭时,主人会请客人围坐在桌子旁,上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人洗手,并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭,放在餐巾上,请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“手抓饭”。

在莎车,想吃到美味的手抓饭,不必特意下馆子,自己家里即可轻松制作。制作抓饭,需要羊排、胡萝卜、洋葱、大米等主材料,以及孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片等调味料。胡萝卜洗净去皮、切成较粗的丝,大米洗净,用清水浸泡。羊排洗净斩成小块,放入调料,盖上锅盖转中小火煮。炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒后盛出。最后将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层,将煮羊排的汤倒入电饭锅,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

相传在一千多年前,有个维吾尔族医生在晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究发明了一种饭进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭。

手抓饭是一种营养十分丰富的食品,羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。

(王涛)

编辑:陆常青

看评论

推荐阅读