夜上海·味道|长假吃点有趣的

夜上海·味道|长假吃点有趣的飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:陈骏   2020-10-02 14:35:00







[申之魅]

长假吃点有趣的

今年的中秋、国庆非常罕见地在同一天。据了解,这样的情况大概要近20年才会发生一次,民间称今年的国庆节为喜上加喜的好日子。国庆与中秋的牵手也为广大民众提供了“超大号”的8天长假,不少人选择外出旅游,决定好好放松一下自己,也有不少人选择要找些好吃的,好好犒劳一下自己。

正如汪曾祺先生的散文集《吃好玩好,日子过好》的标题一样,吃好玩好成了这个假期的关键词。究竟哪里才是好吃又好玩的地方呢?在吾幺柒创意融合餐厅里,充斥着各式各样好吃又好玩的菜肴,一不留神就成为了菜肴制作的参与者,着实有趣。


黑嘴老鸭煲 杭州南京鸭汤联姻

中秋节前,全国各地鸭子们纷纷紧张起来,又到了全民吃鸭的季节。杭州的笋干老鸭汤、南京的鸭血粉丝汤、上海人爱吃的芋艿老鸭煲都已经跃跃欲试,有没有想过有一天老鸭汤也可以一鸭两吃苏浙联手呢?

在吾幺柒,就有这么一道招牌的黑嘴老鸭煲,走进店里几乎每桌一锅。原材料是创始人反复筛选出来的黑嘴麻鸭,选用长足周期的老鸭。黑嘴麻鸭鸭肉香气浓郁,腥臊味比较轻,吃在嘴里肉质细嫩,鲜味突出,是非常好的品种,非常适合炖汤。

两斤半左右的黑嘴麻鸭与火腿、天目山笋干和矿泉水,慢炖超过3个小时,鸭汤色白汤醇,在炉子上咕噜咕噜地冒着泡,散发着鸭汤与火腿的混合香气,忍不住盛一碗,鸭汤浓而不腻,鸭肉酥而不烂,整道汤给人以非常浓厚的感觉,鲜味也非常自然,天目山的笋干经过炖煮吃在嘴里又嫩又脆,吸饱了鸭汤后多重鲜味叠加,是地道的杭州风味。

你以为这样就算吃好了?那就错了,因为即将上演的是这道鸭汤的第二种吃法——南京鸭血粉丝汤,当杭州老鸭煲吃得差不多,加入矿泉水、鸭血、鸭胗、鸭肝及粉丝,等到汤开后一道南京鸭血粉丝汤就完成了,吃之前可以根据自己的喜好加入准备好的玫瑰盐,玫瑰盐含有比较多的铁和其他一些矿物质,呈现特别的粉红色。再看鸭血粉丝汤,鸭血细滑、鸭胗脆嫩、鸭肝鲜香,粉丝爽滑,忍不住想来一句南京话:阿有辣油啊。


牌罐罐牛腩 罐罐一开开心自然来

土耳其是个美丽的国度,小镇格雷梅更是这个美丽国度里的超强亮点,被誉为月球小镇。这里有数不尽的热气球,有独具特色的仙女烟囱,被誉为土耳其的童话小镇。陶罐制作在当地非常流行,形成了用陶罐做菜的习俗,陶罐牛肉则是当地的传统菜肴。吾幺柒的创始人不远万里将用陶罐制作美食的方式从格雷梅引入上海。

吾幺柒用的是火烤的方式,盛满牛肉的陶罐周围铺着酒精,上桌后用火点燃,一阵冲天大火让人看得心潮澎湃。继而是最富仪式感的开罐过程,用小锤子敲击陶罐的接缝处,敲裂后陶罐的盖子掉落,鲜红的牛肉汤汁伴着浓郁的肉香如瀑布般溢下,里面还不时沸腾冒着气泡,忍不住想去搛一块。

精选牛肋条和牛筋先炖煮至六成熟,随后放入陶罐中,放在烤炉上烤几个小时。经过陶罐火烤的加持,牛肋条吃在嘴里细嫩无渣,牛肉香味浓重,牛筋更是早已炖得软烂,用嘴一吸就滑入嘴里,舌尖一抿就化作无形,诚如置身“星月之国”。


黑醋带鱼卷 大口吃鱼不吐骨头

秋天是吃海鲜的季节,上海沿江靠海,不少食客对此更是趋之若鹜。带鱼是上海食客餐桌上的常客。银光锃亮犹如一把宝刀,相较于别的海洋鱼类,带鱼只有一根主刺及一根背刺,刺少肉多吃起来很方便。尽管如此吾幺柒的大厨们仍然不满足,打造了一款黑醋带鱼卷。

将带鱼沿鱼的脊骨从中间剖开,顺势取下两边的鱼肉,随后将带鱼肉卷起入油锅炸。炸好的带鱼卷一个个如乒乓球大小,带鱼遇上黑醋汁,果然有不一样的惊喜,带鱼卷颜色红中透亮,吃在嘴里,咬下的瞬间一股黑醋汁溢出,黑醋的酸味和香味,极富“攻击性”,侵占了鼻腔和口腔,咬开后的带鱼卷颜色外深里浅,黑白分明,入口外酥内嫩,酸中透鲜,在酸味的映衬下带鱼的鲜香味更加突出,真正实现了吃鱼也能不吐刺。


蟹粉捞饭 瀑布级味蕾享受

水晶天、棉花云,这两天上海的天气让人切实感受到什么叫秋高气爽,秋天与大闸蟹总密不可分,或蒸或炒总要尝一尝,如果你觉得文吃蟹宴和武吃清蒸的方式都不过瘾,可以来尝一下吾幺柒的蟹粉捞饭,感受下大闸蟹被“暴风吸入”时的畅快。

精选活蟹现蒸,由专人手工拆制,蟹膏、蟹柳、蟹身和蟹钳悉数囊括,每份蟹粉捞饭集合了五只螃蟹的精华。刚端上来的蟹粉颜色金黄,泛着油光,色泽诱人,五只蟹拆出的蟹粉有满满一大碗。如果说一大碗蟹粉带给你的是视觉享受,那么倒蟹粉捞饭的过程可以说是全方位的体感享受。

将蟹粉举在饭上缓缓倾倒,蟹粉就像一股金色岩浆,呈瀑布状倾泻而下,伴随着浓郁的蟹香,金黄的蟹粉缓缓地覆盖在洁白的米饭上,口腔中的唾液不禁加速分泌,趁热把蟹粉和米饭拌匀,舀起一大勺送入口腔,那股天然的清鲜滋味瞬间溢满口腔,蟹黄稍硬,蟹膏绵密,蟹肉鲜甜,反复咀嚼后稻米的味道也散发出来,给人以强烈的满足感,当然也可以配上一点醋,酸味过后的鲜味更加突出和直接。

除了上述菜肴,在吾幺柒还可以尝到颇具印度元素的藜麦紫薯塔塔,广东风味的楚留香鸡爪,会爆汁的脆皮乳鸽,海胆酱烤铁棍山药等,让你切实感受到好吃和好玩,助你度过一个有趣的国庆假期。陈骏


[厨之神]

洪赵龙

吾幺柒创意融合菜餐厅总经理

世界厨师联合会国际竞赛评委,师承国宝级烹饪大师李耀云,精通本帮菜、粤菜的烹饪制作。20多年前,还是小伙子的洪赵龙,前往上海参军,在上海服役的这几年,让他深深地爱上了这座城市,褪下戎装的他毅然决然选择留在上海,并将发展重心放在了烹饪上。

参军的经历让他比普通人更能吃苦,也更为踏实,从一线做起的他成长很快,没过多久就在上海厨师行业里有了名气,成为了十多家店的菜品负责人。尽管如此他并没有骄傲自满,反而更加深入地开始研究,并拜入“中国食神”李耀云大师门下。他说从师傅的身上学到了很多做人和做菜的道理,做菜的水平也有了很大提升,当李大师得知他想从厨师转型时,也给了很多建议和帮助。他是一个做上海菜出生的厨师,但是却开了一家创意菜馆。他说他希望自己店里的产品更加丰富一点,他喜欢到处跑,看到其他店里新奇的菜,就想尽办法要弄回自己店里进行改良,所以他的菜单更新频率很高。


去莲花岛“蟹逅”秋天

双节长假,想远离城市的喧哗,寻找一份宁静。如果还想饱饱口福,尝尝舌尖上的美味,阳澄湖莲花岛是个不错的选择,选个阳光明媚的天气,坐坐游轮,吹吹湖风,品品正宗的大闸蟹,尝尝地道的农家菜。

莲花岛位于阳澄湖中心,独特的地理位置使其保持了良好的生态环境和恬静宜人的田园风光,岛上没有工厂和汽车,随处可见小桥流水绿树成荫,素有“水净、土净、空气净”的美誉。阳澄湖绝佳的自然环境,让螃蟹的质量也首屈一指,螃蟹会自己捕食湖中的螺蛳、小虾、小鱼等。老蟹农林冲更是岛上有名的技术骨干,经他手养殖的大闸蟹个儿肥大,肉质白嫩,玉脂红膏,煮熟后,异香扑鼻,吃起来脂腻膏多,口感微甜,让人吃过后齿颊留香。

在林冲的蟹坊,除了点上必吃的宝岛蟹舫自己养殖的正宗阳澄湖大闸蟹外,还可尽兴地点上蟹舫自创的农家菜:清水河虾、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、葱烤鲫鱼、红烧鳊鱼、雪菜蚌肉、香辣螺蛳、小熏鱼、草鸡汤、咸鸭蛋、菠菜、大青菜、萝卜等。在这里尽情观赏湖光艳影,发发呆,品尝虾兵蟹将,收获一个快乐假期。


[荐好吃]

吾幺柒(疁城店)   嘉定塔城路295号11幢121室   59176317


宝岛蟹坊   莲花岛南码头   13806136787

编辑:蒯怡歆

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