莎车烤包子:冬季一道防寒温补的美味

莎车烤包子:冬季一道防寒温补的美味飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   2021-01-25 22:53:00

莎车美食

烤包子

在新疆莎车县,烤包子是当地居民最喜爱的美食之一。这里的烤包子,肉质细嫩,易消化,是冬季难得的防寒温补的美味。

做烤包子,要用新鲜羊肉,选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般肥瘦各一半。烤包子的面团用的是死面,无需发酵,面皮要擀的比饺子皮厚一些,烤的时候汁水才不容易流出。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

除了用馕坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和普通烤包子相似,只是要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,像小巧的艺术品。“桑布萨”除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。

(王涛)

编辑:陆常青

看评论

推荐阅读