年年高!上海人过新年,就是要吃“糕”!这些全吃过的举手!

年年高!上海人过新年,就是要吃“糕”!这些全吃过的举手!飞入寻常百姓家
来源:新民网   作者:小主   2021-02-17 12:35:00

上海人过年有吃糕的传统

其中包含着各种美好的寓意

人往高(糕)处走

日子高高(糕糕)兴兴

步步高(糕)升过年就是要讨个好口彩~~

比如家家户户都有的年糕

只需要简简单单的做法就非常美味

上海人家常见的几种烧法

哪一种你最爱吃?

汤年糕

‍‍‍‍

真是“化腐朽为神奇”的烧法~~

只要来点多余的菜和汤

再扔点年糕进去

不需要什么烹饪技巧

就能煮成香气满溢的一大锅汤年糕

冬天来一碗这热腾腾的

吃了邪气舒服呀~

炒年糕

上海人家经常用肉丝黄芽菜炒年糕

还喜欢用塔菜炒年糕

寓意着生活像宝塔一样节节高

考究点的人家

会选用荠菜冬笋肉丝炒年糕

那叫一个鲜香无比

吃完还回味无穷!

糖年糕

如果说前面两种年糕吃口是鲜咸的

那么糖年糕就是香甜的了

这香味中还带着一丝焦香

吃口比汤年糕更有嚼劲

考究一点还可以撒上细细的桂花

真是馋吐水也要流下来啦!

除了家常的年糕

上海年俗中还有不少传统糕点

看看你吃过几种?

条头糕

说到条头糕绝

对是上海人忘不了的老味道

外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的

口感软软糯糯黏黏的一吃就上瘾~

当中的馅一般是用细豆沙做的

香香甜甜做成长条状

吃起来特别方便

如果再淋上一点桂花蜜

那个滋味不要太灵哦~

七宝方糕

正宗的七宝方糕产于上海七宝寺

去七宝玩是肯定要尝一尝的

糯米做的外皮咬一口甜甜糯糯的

却一点也不粘牙

馅子有好多种呢

有芝麻的、豆沙的还有枣泥的、赤豆、桂花等等

可以尝到多种口味~

桶蒸糕

桶蒸糕是闵行颛桥地区的传统年俗小吃

还是上海市非物质文化遗产哦!

桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成

用专门的杉木桶作为蒸具

蒸好后呈直径三十厘米厚十多厘米的圆筒形

清香扑鼻~

四喜风糕

“四喜风糕”是宝山罗泾的特产

以当地优质稻米为材,粳糯搭配

浸泡后沥干磨细成粉

加糖水拌和,筛滤成料

装入模具,于笼屉内蒸成

虽然工序并不复杂

但粉的粗细干湿等等都有讲究

蒸出来的“四喜风糕”形状大小都不同

口味也不尽相同

但都是糯而不粘、味美爽口

松江叶榭软糕

叶榭软糕的特点可以用五个字概括

松、软、甜、香、肥

这种用土灶蒸出的美食源自明万历年间

是松江糕点的经典之一

同样名列上海市非物质文化遗产哦~

叶榭软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕三个品种

方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝为馅心

吃口特点为肥、香、甜

素糕混入上等绵白糖

雪白细腻、糯而不粘

桂花白糖糕外观呈圆盘形

以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成

吃口香甜~

焋糕

焋(zhuàng)糕如今已经很难觅得

但却是许多老上海人的儿时记忆

在沪郊金山、松江、奉贤等地

至今还保留着吃焋糕的年俗传统

焋糕的主要原料是糯米和粳米

二者混合比例因地而异

蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓

叫做“溲(sōu)糕粉”

糕粉溲得好不好

直接影响焋糕的质量

将溲过的糕粉用筛子过滤一遍

使口感更加绵密,叫做“插糕粉”

接着将筛好的糕粉洒入模具中

金山、松江等地的焋糕

多用方方正正的竹制模具

所以方言里也叫“糕正”

焋糕里面有豆沙或枣泥等甜馅料

用模具做出精致的外形

就可以送上灶头啦!

在寒冬腊月里

蒸好的焋糕可以放上个把礼拜都不坏哦!

崇明糕

上海崇明糕的名气就更响啦

首先“块头”大比别的糕更高、圆、厚、重

一笼糕的主料为二十斤左右的米粉

拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯等配料

蒸熟了倒扣出笼

分量能达到三十斤!

把糕切成小块的“糕丝”

方便储藏食用

够一家人从岁末吃到年初呢~

今年春节

你吃过几种“糕”了呢?

祝大家新年节节高!

【小主综合编辑】

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编辑:周晨昕

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