大暑 | 百合绿豆配琼脂

大暑 | 百合绿豆配琼脂飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:王蔚   2021-07-22 07:25:16

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资料图:绿豆汤是上海人消暑必备品

大暑乃炎,热之极也。上海作家马尚龙说,度酷暑孵空调,对现在的人来说是一种享受,但生活水平的提高也往往会牺牲掉一些传统的民俗乐趣。比如,我们不可能、也没必要再回到搬个椅子到小区空地上乘风凉的时代了,如果现在真有人那么做,多半是在“拗造型”。暑气逼人,坐在凉风习习的客厅里,或追剧或看球,这才是现代人最惬意的消夏图。

绿豆汤是上海人始终不变的度夏“标配”。从前,家庭主妇会在下午烧上一锅绿豆汤,自然放凉,待夜晚乘风凉时享用。在马尚龙看来,上海人家的绿豆汤一般有三个“层次”:一是最简单的绿豆煮水熬成汤,或加白糖或加冰糖;二是百合绿豆汤;三是在百合绿豆汤里再放一小撮熟糯米饭,甜甜的、糯糯的、凉凉的,沁人心脾。

现在极少有家庭自制“琼脂玉液”冷品了。马尚龙介绍,以前琼脂在中药店和南货店都有卖,晒干后像粉条状,一条一条的,买回家后放在水里浸泡软化,放在糖水里煮熟,捞出沥干水分,不用多时就会凝结成固体状,再改刀成小块状,或加入酸梅汁,或放在冷却的绿豆汤里,吃起来别有风味。可惜,现在很多上海小囡没有尝过这般消夏美食了。

新民晚报记者 王蔚

编辑:夏扬

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