七夕会·美食|咸菜肉丝面

七夕会·美食|咸菜肉丝面飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:郑自华   2021-10-16 10:19:19

我喜欢吃面,尤其喜欢吃咸菜肉丝面。咸菜肉丝面好吃不好吃,关键在咸菜。

有朋友知道我喜欢吃面,问我最喜欢吃什么面?我毫不犹豫回答,“咸菜肉丝面”。朋友再问我,咸菜肉丝都属于吃面的浇头,明明是肉价钱贵,为什么咸菜的名字在肉丝前面?二牌抢了头牌的位置,是不是有点不合规矩?这下将我问倒了,我支支吾吾地说,这是习惯吧。后来碰到一个开饭店的老板,他说,咸菜肉丝面是经济型用餐,由于价格不贵,决定了其用料也不贵,面条最多是机制面和手擀面的区别,猪肉都差不多,咸菜一般都选用本地的,成本低。可以这么说,咸菜肉丝面好吃不好吃,关键在咸菜,咸菜坐头牌并不为过!

前不久游金山,下榻锦江都城酒家。酒家供应自助早饭,第二天早上7点不到,我们就到了餐厅,早餐还没有开始。我们巡视了一下,中西餐都有。突然看到了咸菜肉丝,靠近,一股香喷喷的味道扑鼻而来,赶紧用调羹挖了一勺到盘子里。好东西往往是第一口的感觉,不咸不淡,不酸不甜,那不就是小时候的味道吗?

开饭啦!灶头那端,一位中年阿姨抓了一把面条,二两许,抖散大锅里的笼箅内,只看见锅汤在上下翻滚,几个来回,阿姨将笼箅里的面条倒进了海碗里,海碗里事先放了汤。我端了面,舀了满满2调羹咸菜肉丝。面条的白,宽汤的清,咸菜的深,再加上肉丝的红,色彩就吸引人,鲜,香,入味!一大碗海碗连汤带面全部吃完。在其他宾馆早饭也有面条供应,没有特别的印象,原因就在于缺少了咸菜肉丝。

由于面条是鸡蛋手擀面,在嚼劲和软嫩之间,你会找到一个很好的平衡点。海碗里的汤料是鸡汤加猪油,那是面汤的最高配置了。虽然是大众面点,但是做工精致,面条大受欢迎。

同去的国明兄告诉我,咸菜是本地的腌雪菜。也就是人们常说的雪里蕻。中国是咸菜大国,据说有五千多年历史。咸菜有很多品种,咸菜肉丝面在全国各地都有,每个地方的咸菜肉丝面都说自己的是最好的,关键就在于本地的咸菜,因为咸菜最容易触动人的味蕾。相比之下,我觉得雪里蕻是咸菜中的翘楚。我的同学在国外定居,前年回上海探亲,我请她吃饭,征求对方意见,说是希望能吃一碗咸菜肉丝面,作为东道主的我当然不肯应允,挑选了一家饭店吃了顿大餐。好在这家饭店供应咸菜肉丝面,咸菜就是雪里蕻。当面条端上,朋友迫不及待开吃,那狼吞虎咽的样子让人生怜,我见她的眼里竟有泪水溢出。咸菜,勾起了海外游子对往日生活的怀念,又成了今天品味生活、享受美食的佳肴。(郑自华)

编辑:钱卫

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