八宝鸭、净素菜包、苏式汤面……上海首批老字号名菜“变身”伴手礼,“米道哪能”?

八宝鸭、净素菜包、苏式汤面……上海首批老字号名菜“变身”伴手礼,“米道哪能”?飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:杨玉红   2021-10-18 16:19:00

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图说:老字号推出第一批伴手礼  新民晚报记者 刘歆 摄(下同)


新民晚报上海时刻出品

新民晚报讯(记者 杨玉红)厨房“小白”轻松升级,数分钟便能“烹饪”老字号名菜。10月18日,绿波廊、上海老饭店、春风松月楼、松鹤楼面馆等老字号推出第一批伴手礼,让市民在家也能品尝老字号经典美食。

近年来,餐饮老字号的90后年轻消费群体逐年增多,且人均消费增速最快。与此同时,“宅”生活已成为一种生活方式,部分市民习惯于“动动手指就能送货上门”的新消费模式。“我们对近2万名消费者调查发现,越来越多精致妈妈希望为家人提供健康、美味的菜肴,却苦于自己是厨房‘小白’、又不想在厨房花费很多时间。”豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示,豫园老字号联合真尝家推出老字号联名系列产品,根据市民消费新需求,将老字号经典美食变为伴手礼,只需要几分钟便能端上餐桌,让更多老字号品牌实现“逆龄”生长。

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图说:八宝鸭

首批推出的新品包括上海老饭店的“镇店美食”——八宝鸭、松月楼的人气美食——净素菜包、松鹤楼的特色美味——苏式汤面等,率先进行创新优化。这些老字号的“拳头”产品不仅年销量数以万计,且曾获“上海名菜”等业内殊荣奖项,在大众点评上也赢得了众多食客的口碑推荐,是口碑销量双双“在线”的好产品。

“上海老饭店的传统八宝鸭,堪称‘沪上一绝’,除了填充糯米外,要有当季笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等。”上海本帮菜第五代传人罗玉麟介绍说,光是豫园单店一年的销量就已超过一万只。前期,真尝家的产品研发团队通过对线上线下消费者的广泛调研,发现大部分顾客对于八宝鸭的传统印象是平价的、特定时节食用的、线下门店才有的食品,“这就为我们指明了八宝鸭产品的优化方向。”

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图说:苏式汤面

产品研发团队对八宝鸭的消费场景进行更新设计,通过工艺改良推出了常温包装,方便蒸煮食用和保存,满足了现代消费者对于即食的需求。同时,还将原先的规格也缩小了近三分之一,让八宝鸭更适合于1-3人食用,既解决了原先只能冷冻所以储藏难的痛点,同时也扩大了它的食用场景,打破了传统“食”物钟:把年节性产品转变为了日常消费品,朝着“让一道上海名菜,变为一款上海伴手礼”的目标又前进了一大步。

另外一款主打产品是苏州松鹤楼的苏式汤面系列。始创于清乾隆初年的松鹤楼已有260余年历史,目前已形成了松鹤楼、松鹤楼面馆两种成熟的业务类型,其中面馆业务已陆续登陆上海、北京、苏州、深圳、南京、无锡等多地的核心商圈,预估今年连锁门店就将突破50家。快速连锁的背后是产品的高度标准化所带来的供应链优势,也正因如此,松鹤楼的苏式面也具备了创新迭代的“基因”。

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图说:绿波廊鲜肉汤包

豫园文化饮食集团创新事业部总经理张颖告诉记者,真尝家与松鹤楼的联名产品从研发到上市只花费了不到六个月的时间,但快速的背后则意味着对产品质量、制作技术等提出了更高的要求。因此,真尝家的面条只选用占比30%的小麦麦芯制作,采用真空和面技术使其充分混合均匀,再通过七道碾压技术让面体更加筋道,最后在50-60℃的环境里烘烤40分钟左右,做出直径约在1毫米的短保半干面,达到“锁鲜”效果的同时也能让口感更加贴近堂食风味。

一包苏式半干面,一块大焖肉,一包汤料和蔬菜包,5分钟左右的时间,一碗松鹤楼的苏式焖肉面就可以在家轻松复刻了。除此以外,还有深受上海人喜爱的八宝辣酱、菌菇蚝汁等不同的面浇头可供选择,售价在15-30元之间不等。

值得一提的是,真尝家老字号联名系列还将与南翔馒头店、绿波廊、松鹤楼等老字号一起,在即将举办的第四届中国国际进口博览会中的上海城市馆百年华章区中亮相,为宾客呈现一站式体验上海老字号美食的新选择。据悉,真尝家除了在老城隍庙天猫旗舰店、小程序等线上平台销售以外,还同步入驻了包括盒马、OLE、雅品嘉等线下商超。

编辑:钱文婷

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