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爱申活 暖心春|上硬菜!“团团圆圆、年年有‘鱼’” 小歆祖传手打鱼丸舌尖大拜年! | 上海歆克勒

爱申活 暖心春|上硬菜!“团团圆圆、年年有‘鱼’” 小歆祖传手打鱼丸舌尖大拜年! | 上海歆克勒飞入寻常百姓家

社会 2021-02-11 13:12:00

来源:新民晚报   作者:首席记者 刘歆,徐易飞  

每逢新春佳节,亲朋好友之间总少不了“团团圆圆、年年有余”的吉祥问候。

新民晚报“上海时刻”出品

今天是大年三十除夕,小歆就把这两句美好的祝愿,做成舌尖上的美食——手打鱼丸!

很多小伙伴要问了,超市卖的冰冻鱼丸很方便呀!吃起来Q弹,闻上去鱼味很香。但其实……它不是纯鱼肉做成的。

想吃鱼丸,自己做最放心。无任何添加,干净卫生,真材实料!

今年,倡导在家过年。我们大可利用休息的时间,自己动手,给亲友秀一秀厨艺,年味儿更浓。

那么自己动手制作鱼丸,需要哪些食材和配料呢?

小歆制作的手打鱼丸采用青鱼中段、葱姜、鸡蛋、料酒、盐,以及“秘方”调料,随后揭晓。怎么样,配料是不是既简单又家常。

制作手打鱼丸的第1步,剔除鱼肉中的鱼骨和大刺。

第2步,用横刀贴着鱼皮,将鱼肉和鱼皮分离。

第3步,把鱼肉改刀切成小块。

第4步,用“双刀”开剁,把鱼肉剁成鱼糜。

这一步可是非常讲究刀法的。小歆制作的手打鱼丸可是按照爷爷“祖传”的食谱。剁鱼肉时要采用交叉的“人字”刀法。

剁的时候,节奏和韵律仿佛鼓点一般轻盈。

一边剁鱼肉,一边淋入事先泡好的葱姜水,去腥提鲜,提升嫩滑口感。

经过3个小时不停的“剁剁剁”,小歆已经累到手抽筋,鱼肉也终于变成了细腻的鱼糜!

接下来,就要开始调味啦!

这一步,要加入蛋清、料酒、盐,以及“秘方”调料——猪油!据说,这种做法,是正宗的淮扬风味。

然后,按照一个方向进行搅拌,调味就完成了了!

最后一步,就是煮制鱼丸,使其定型。

要快速把鱼肉糜汆入微微开的水中。一个个胖乎乎、雪雪白的鱼丸浮起来,就大功告成啦!

小歆用做好的手打鱼丸、肉丸、肉皮、山药、冬笋、木耳、胡萝卜,以及煮鱼丸的高汤,做成一道上海人过年必吃的大菜——三鲜汤!

这道菜,把吃货的世界瞬间点亮。鱼肉冒着诱人的香气,鲜味得到最大程度的保留。

爽口弹牙却又不失嫩滑的口感,原汁原味,让你欲罢不能!

虽然手打鱼丸做得很辛苦,但是却勾起了儿时的记忆。这份浓浓的年味,就在这忙忙碌碌之中,化在鲜香美味的鱼丸之中。

(新民晚报首席记者 刘歆 记者 徐易飞)

编辑:尹尚胜男
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