脆中带韧,法包日常不平常

脆中带韧,法包日常不平常飞入寻常百姓家
作者:黄峪   2022-01-12 15:46:42

最近因为棍包涨价,法国民生稍有不宁。央视财经报道,法棍面包的价格在过去20年里只上涨了0.23欧元,目前平均售价是0.89欧元一根。预计到今年年底,法棍面包的平均价格将突破1欧元大关。涨价幅度似乎不大,但对法国日常生活却影响极大。法国人对面包的认真程度,到了要立法的地步。1919年,法国国会通过“法国面包法案”,规定法国面包只能以水、盐和面粉制造,不能加入任何人工酵母和化学添加剂。1993年修订案更限定,只有“一条龙”生产,以全人手方式发酵、搓面团和烤焗,才有资格称“自制面包”(pain maison)。很多人笑话法国棍包硬邦邦咬不动只能拿来打架,而我却在此间找到了另一种青春乡愁。

中国人随遇而安,四海为家,但对故乡最为执着的也许是肠胃。客居他乡美食再好,最终还是要去唐人街吃碗粥粉面饭。所以常有人说“I have a Chinese stomach(我有个中国胃)”。但对我来说,安抚肠胃的不仅是粥粉面饭,还有法国面包。这种肠胃的乡愁,应该是在法国留学时候养成的。当年日子还是过得蛮节省的。虽然拿着国家奖学金,但也不能天天大吃大喝。还记得硕士班上有个男同学,天天就是在宿舍打火锅,听起来好像小日子过得很滋润,其实是因为他懒得刷锅洗碗,每天都是同一锅汤底,把肉菜面条等往里一扔就算是一顿。所以他邀请吃饭的时候,我们都要三思而后行,知道后续节目定然是帮他洗刷。对于我来说,最简单的一顿,就是买一根棍子面包,配上几颗盐水浸橄榄,抹点芝士,吃些水果蔬菜,也就是营养丰富的一顿。如果想放松一下,就给自己倒上一杯红酒。棍子面包,当年大概也就是0.7欧元左右,盐水橄榄超市里面买的话一瓶也就一两欧元,我最喜欢的山羊奶芝士可能会稍微贵一点,如果要省可以换另外一种抹酱,比如说法式芥末、果酱、黄油等。水果蔬菜那些就更加好吃不贵了。罗讷河谷本来就盛产红酒,一支新酒博若莱(Beaujolais)价格也就是两欧。实在馋吃肉了,那就切一片里昂干肉肠(saucisson sec)配上。年轻人牙好胃好,吃嘛嘛香,这一顿下来,不仅营养均衡,合计可能还比涮火锅还便宜,更妙的是连碗都不用刷。当年最难忘的经历,就是冬夜凌晨四点跑到面包房等开门,买一根当天头炉烤出来的棍子面包,拿在手里热乎焦脆,麦香扑鼻。面包师傅还特意提醒我要侧耳倾听棕焦面皮噼啪作响,因为这是“会唱歌的面包”(le pain qui chant)。的确,面食做得好,俨然是有自己的生命与意志,和饕餮吃客,甚至会相见甚欢。有一间近年在法国颇为成功的连锁中国面店,名字正叫做Les Pates Vivantes(活着的面条),咬嚼吞咽的不仅是滑溜的面条,还有活蹦乱跳的生命力。

本地有一间很好的连锁法式面包店,名字叫做Le Pain Quotidien,直译过来,就是“日常面包”的意思。但几间店都开在高档商住地带,装潢欧风格调,价格不算日常。前天去吃了一个招牌早餐,一玻璃杯鲜橙汁、一圆碗咖啡、一篮子四片不同质地的法包加一个羊角包,两种不同的抹酱,加起来价钱折合下来也要十多欧元了。但偷得浮生半日,一边嚼着脆中带韧的法包,一边回味当年穷学生无忧无虑的生活,感恩现在自己牙口胃口还算不错,倒也是值得。(黄峪)

编辑:徐婉青

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