“月饼季”上新了!这场比赛剧透了今年的新口味和新造型

“月饼季”上新了!这场比赛剧透了今年的新口味和新造型飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:张钰芸   2022-08-05 11:41:00


图说:牛奶棚的芝士鲜椰月饼加入了网红原材料“斑斓” 采访对象供图 下同

新民晚报讯(记者 张钰芸)距离中秋节还有一个多月,你知道今年“月饼季”又有哪些新花头吗?昨天,2022年上海市食品行业职业技能大赛暨“南侨杯”第五届上海市食品行业月饼技能比武落下帷幕。从“大闸蟹”外形的咸蛋黄莲蓉月饼,到加入“斑斓”这一网红食材的芝士鲜椰月饼,这场比赛上给出了剧透:层出不穷的新创意正给上海月饼市场带来新亮点。

功德林、杏花楼、国际饭店、西区老大房、南侨食品、老香斋、新雅食品、第一食品、老盛昌、乔家栅、大富贵等近20家月饼生产龙头企业悉数参加,不但拿出了自己的看家本领,更有大开脑洞的全新创意。

图说:西区老大房今年新设计了一款莲花形状的月饼外形,配上莲蓉内馅,取名“莲蓉曲月”

记者在现场看到,西区老大房今年新设计了一款莲花形状的月饼外形,配上莲蓉内馅,取了个“莲蓉曲月”的好名字。参赛的点心师傅说,不止外形好看,更要尝尝月饼皮的新口味,“我们用奶油替代了素油,所以吃起来有奶油莲蓉的味道,更适合年轻人的口味。”西区老大房的鲜肉月饼也受到了评委们的好评,皮酥肉香还有汁水,是“咸党”喜欢的口味。

图说:老盛昌的“大闸蟹”外形月饼看着十分可爱

老盛昌的“大闸蟹”外形月饼看着十分可爱,内里则是咸蛋黄莲蓉口味的馅芯,不过在饼皮的制作上有着小心思,选手用黄油替代了原本使用的花生油,再配上进口奶粉,吃起来奶香四溢。

由南侨食品集团带来的“柚香茶饼”造型新颖别致,牛奶棚的芝士鲜椰月饼加入了网红原材料“斑斓”,显得格外特别。就连常见的月饼饼皮“桃山皮”也玩出了新的花样,老香斋的一款蛋黄月饼用上了渐变拼色,更为饼皮添上了复合口味,“白色部分是原味的,黄色的是柠檬味的,而且外形也设计得很有意境。”

比赛评委之一、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华笑称,明显感觉到大家在月饼外形、摆盘上参考了包括《梦华录》等在内的影视作品,结合了网友喜欢的款式,设计出了别出心裁的中式点心。

市食品协会常务副会长高克敏表示,受疫情影响,业内的技能比赛几乎停滞了半年有余,在“五五购物节”期间、同时也是中秋前的月饼旺季举办此次大赛,希望通过“行业大练兵”的模式给企业鼓鼓劲、打打气,同时也借技术交流的机会呼吁焙烤行业广大从业人员进一步钻研技术,提高技能和创新水平,从而推动整个焙烤行业的发展与进步。


编辑:马丹

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