年夜饭提早进入预订高峰,帝王蟹三吃、八大碗等预制菜走红

年夜饭提早进入预订高峰,帝王蟹三吃、八大碗等预制菜走红飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:张钰芸   2023-01-04 18:23:09

新民晚报讯(记者 张钰芸)“这个炸松肉,味道很像妈妈过年在家做的炸肉卷。”“元宝肉和我小时候吃的味道一样!”这些勾起消费者过年回忆的菜肴,是叮咚买菜今年推出的年夜饭系列中的传统宴席“八大碗”。

图说:朱鹤在叮咚买菜预制菜研发厨房研发过年“八大碗” 采访对象供图(下同)

距离春节还剩不到一个月的时间,记者从叮咚买菜等平台了解到,今年市民预定年夜饭比往年大幅提前,本周,年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年,年夜饭相关菜品销量增长500%。今年,回家吃团圆饭成为主流,方便易操作、还原餐厅风味的预制菜遭抢订。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍,以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个礼拜,今年提前了半个多月。“为了满足市民错峰预定的需求,我们已上线预售专区,越早订越便宜。”

记者在叮咚买菜 “年夜饭预制菜”预定专区看到,既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,上线仅半个月,销量突破10万份;也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜,帝王蟹、波士顿龙虾。还有联名各地知名餐厅如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等,推出的“年夜饭套餐送到家”系列,一周内已被抢订8000桌年夜饭。

“过去,只要有喜庆事,大家置办宴席时,都会有传统讲究的‘八大碗’,大家围着热腾腾的桌席,一边品尝,一边庆祝。因此,今年我们回到传统,去各地传统宴席中挖掘经典菜肴,打造了蔡长青‘八大碗’系列,比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。”

叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍,“八大碗”虽然都是家常菜,但是制作却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”,为了还原东北最正宗的味道,选用的是当地山珍——榛蘑,为了清洗干净里面的沙土,每一颗榛蘑都要手工清洗4遍,光是清洗,就要花四、五个小时。

此外,今年市民更加关注食材的营养、新鲜与健康,因此,叮咚买菜今年开发了更多高品质海鲜预制菜,比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹,其中,“避风塘炒蟹”,一天就被抢购5000多份。

欧厚喜介绍,“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜,消费者很难自己在家做,我们为了100%还原餐厅的口感,原材料精益求精,用的是鲜活的深海面包蟹,在选蟹的时候,只选用活力好、肉质饱满、蟹黄满满的蟹。

“为了复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点,我们先用150度的高温油炸2分钟,然后用零下195度的液氮极速冷冻,保留蟹的原汁原味。消费者买回家,只用在微波炉加热两分钟,再加上我们炒制好的避风塘炒料,就可以上桌了。”

编辑:任天宝

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