蒸花馍

蒸花馍飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:程国政   2023-01-22 09:03:27

揪起星点儿面,搓条,卷线,蘸一点黑色颜料,因为梅花树枝是黑褐色,再蘸一点红色,慢慢揉搓,比画着案上另一棵梅花树的模样,“塑”出枝丫旁逸侧出的样子,不一会儿黑褐色的树枝就粘在了雪白的馒头上;接着捏梅花,那是细活,初学者如我干不了,只有找大姐求助:只见她左拌右描、上下翻飞,不一会儿米黄的蕊、鲜红渐而粉红,最后粉白的瓣儿,还有圆溜溜、红赤赤的梅花苞儿,不一会儿就东三点、西四点疏密有致地缀上了馍脸儿。

您知道这是在干什么吗?

做花馍。

这是广泛流传于山西、陕西、河南、山东等地的一种民俗艺术品,流传了千余年。花馍可赏、可吃,2008年已经被国家列入非物质文化遗产。可以说,人间一切花儿草儿果儿都可以成为它的创作题材,一切时令节气都可成为它显露峥嵘的高光时刻。旧时的农村,过春节要蒸大馒、枣花馍、元宝馍、布袋馍;元宵节要做羊、狗、猪、鸡类的花馍送给小孩;清明节、乞巧节、中秋节,婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月,但凡您想得起来的中国节日,都有它的俏模样。您知道吗?唐代墓葬里,就有花馍面塑的遗存呢,神奇吧!

会做花馍的人,被人称为“巧儿”,别看人家没纸没笔没进过绘画班,做的花馍一样活色生香、美得不要不要的。她们在四邻八乡的威望很高,谁家有个喜事,那些熟悉的面孔就会出现,把日子渲染得花枝摇曳、阳光灿烂,说声、笑声不一会儿就伴着喷香、鲜艳得不要不要的花馍隆重问世啦!

做花馍需要在头一天晚上把酵子发上,等到第二天早上早早起来用温水加面,再加一点食用碱面开始制作。发酵好的面,通过揉、捏、揪、压、搓、按等手法,借助剪刀、梳子、筷子等剪、切、挑、拨、刻,再用花椒籽、红豆、绿豆、大枣等加以装饰,制作成花馍的雏形,然后上锅蒸熟,涂上各种可食用的颜料,一个个五颜六色、造型各异、形象生动的手工大花馍就好啦!

花馍上的五彩缤纷,能不能吃?答曰:能。那都是食物颜料,都是从食物果蔬中提取出来的。有了它们,金黄的刺猬、白胖的小猪、枣花馍、寿桃馍、龙凤呈祥、锦上添花、五福拜寿……当初软塌塌、不起眼的馍料,进蒸笼一过堂,出来立刻神采飞扬,成了众人眼前的焦点!

花馍是食品,更是传承上千年的民俗艺术品。从古到今,晋陕鲁豫都流传着:二十五,蒸馒头。说的就是到了腊月二十五,家家户户都要蒸馒头准备过年了,蒸馒头一个重要的内容就是蒸花馍。送老人、送亲戚、赠小朋友,都要花馍,而且个个款式不能重样儿,你说巧媳妇此时的行情,那绝对是“金不换”。

我的同辈中,就有一位“金不换”。她排行甩着尾巴,但这并不耽误她成为“花馍达人”,看面粉、用材料、望火候样样在行,把馍打扮得五彩缤纷更是她手随心转、手到擒来的绝活儿。前几天聚餐,我们喝了酒,为了防止作伪,瓶子里的两只玻璃珠子被拆了取出,她讨走了,我们很纳闷:要这干吗?

没想到,她神奇地做出一只萌翻了的小兔子,小兔子最亮的就是两只眼睛忽闪忽闪地,活灵活现地东瞅西望!

“你们知道,玻璃珠子哪里来的吗?”漂亮的幺妹问。

众人傻笑,心急地催促:“直接说了算了嘛!”

“前些日子,你们在酒瓶里掏出的两颗玻璃珠子。”

“你太有才了!”“太有心了!”

……

说着笑着做着,我们的“花馍事业”红红火火……又过年了!(程国政)

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