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普陀这些家乡风味小馆子,释放令人心安的“魔力”

普陀这些家乡风味小馆子,释放令人心安的“魔力”飞入寻常百姓家
来源:上海普陀   作者:综合   2023-04-08 15:11:00

清风化雨,四月里的思念格外绵长。美食,则成了人们释放情绪的载体。对没能回乡祭扫的游子而言,在城区的大街小巷寻觅来自老家的饭馆,尝一口来自老家的味道,也可以权当一种心理补偿。这些熟悉的家常味道往往“隐”于社区中不起眼的沿街小馆子里。在普陀区,就有不少家乡风味小馆子,如夜里的一盏暖灯,释放令人心安的“魔力”。

清真·宁夏印象·盐池滩羊肉体验店

地址:江宁路1580号凯悦大厦一层102室(江宁路桥下)

推荐菜:泉水羊肉、西夏烤羊排

羊肉的品种很多,口感和做法也有着严格的划分。其中,宁夏盐池核心产区的滩羊是公认最不膻的羊之一,也是各路美食家最为推崇的羊肉品类,稳坐羊肉市场头把交椅。近两年,盐池滩羊的名气堪比阳澄湖大闸蟹。

泉水羊肉

在长寿路街道,就有一家地道的宁夏盐池滩羊肉店。店里常年热热闹闹,工作日的晚上,一众食客也总将大厅坐得满满当当。“我以前去宁夏吃过一次滩羊,惦记到现在,特别香。”顾客穆女士特意带上家人们一起来“吃吃看这家滩羊正不正宗”,“汤清味甜,有机会想买点生的盐池滩羊肉,自己回家也烧点补补。”

正宗盐池滩羊那丰腴肥糯、唇齿留香的滋味,吃过便难以忘怀。店里点的最多的要数招牌泉水羊肉,一碗清清淡淡的滩羊肉汤,汤清肉块大,喝完了还能续汤,清爽口感令人意犹未尽。其次是手抓羊肉和西夏烤羊排,一筷子下去都不一定夹得上来整块肉。要是提前预约,还能订到一整只烤全羊,将近40斤,足够十来个好友聚餐吃个酣畅淋漓。

“一直路过看着生意红火,刚开始还担心是网红店的噱头,吃过后才发现实在太地道了,我就好这口羊肉和大拌菜。”附近居民陈女士来自宁夏,是个回族人,盐池滩羊让她找回了家乡的味道,因此她还时不时拉上朋友们一同前来享受家乡美食。

潮州府 潮菜·砂锅粥

地址:长寿路402号京沙金融广场2楼

推荐菜:招牌虾蟹砂锅粥、潮汕腌海鲜

提到潮汕菜,最出名的便要数牛肉丸和海鲜粥。作为不可或缺的饭桌主角,一口鲜甜滚烫的砂锅粥,抚慰了多少游子的胃。

虾蟹粥

“来这里就是要吃招牌鲜虾粥,再搭配一份熟腌油蛤和卤水拼盘,嗲!”顾客孙先生是这家店的老吃客了,据他回忆,这家潮汕粥店起码开了十多年了,在长寿这片商业体中算坚持很久的了。“他们家在这一带蛮有名气的,我晚上就喜欢过来吃宵夜。”

潮汕砂锅粥衍生自广东砂锅煲汤,将肥短的珍珠米煮至米粒膨大软糯而不过烂,口感粘稠,但米粒仍颗粒分明。按潮州话来说,煮粥没有巧,三十六下搅。煮粥过程中不断的翻滚搅拌是煮出一锅好粥的关键。上桌的时候,砂锅里还咕噜咕噜弥漫着鲜香,锅面上的那层浓稠的粥油,正是其精华所在。

虾蟹、鱼片、贝类……鲜活的海货是潮汕砂锅粥的灵魂。潮州府的招牌虾蟹砂锅粥用的是青蟹和基围虾,粥底厚薄适中,非常适合家庭聚会,尤其是对消化不好的老人来说,养身又暖胃。

值得一提的是,店里的海鲜多采取熟腌制法,口感接近生腌,风险却大大降低,喜爱腌货的顾客们可以放心大胆吃了。

火候湖南味道

地址:长寿路1077号2楼

推荐菜:鱼子烧鱼泡、擂辣椒皮蛋

上海的湘菜馆塞满了大街小巷,但鲜有让人愿意穿越半个市区、一去再去的地道湘菜馆。长寿路这家开了7、8年的老店算一个。大厨炒勺底下见真章,被誉为魔都家常湖南菜天花板。原因无他,味型多元,物美价廉,常吃常新。

鱼子烧鱼泡

“我第一次来拔草这家湘菜的时候,竟然是被一位本地朋友带来吃的。”顾客刘女士是一位长沙妹子,在同事推荐下尝到家乡味道令她十分惊喜,“这家店难得保留了湘菜的香辣味道,可以说非常不错了。”

一道湖南小炒——农家小炒肉,便足见掌勺大厨的水平。选取肥厚的青椒,先煸后炒,才能达到外焦内糯的口感;肥膘煸去一半油,没用生粉腌过的瘦肉也能嫩得恰到好处;豆豉炝锅,酱油提味,端上桌时香气霸道地占满整个鼻腔,一道菜就能下两碗饭。

鱼子烧鱼泡是必点招牌。上海会做这道菜的店不少,但调味口感如此多元的算是独一份:腌酸菜、野山椒、紫苏、小米辣、和粉丝一起煮,都是湖南当地运来的佐料,酸辣分出了层次,还有一股紫苏特有的清香。

湘菜馆必备的白丝瓜也是正宗的湖南做法,用湖南特有的白白胖胖的短丝瓜水煮后吊出鲜美汤头,由于淀粉含量高,吃起来甜丝丝、肉乎乎的,清淡不油腻,正好解辣。“他们家的莲花血鸭非常鲜,连鸭肉都吃起来嫩嫩弹弹的。”一位湖南客人表示这是他在上海吃过最好的版本,相当正宗,“我几乎每个月都会来光顾,解个馋嘛。”

陶钦忆

编辑:赵菊玲
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