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阿拉讲节气| 谷雨

阿拉讲节气| 谷雨飞入寻常百姓家

阿拉讲节气 2023-04-19 21:15:47

来源:新民晚报  

春回大地,果蔬飘香,民间流传的蔬菜“春八鲜”中,莴笋就是其中之一。莴笋,又称之为香莴苣,因为伊颜色碧绿,有独特的清香米道,唐朝的《本草拾遗》当中写道:莴笋有利五脏、通经脉的功效。

莴笋一般分为尖叶和圆叶两种,大家欢喜买的是圆叶莴笋,因为伊肉头比较壮,叶子也好吃。挑选莴笋时,要选表皮新鲜、长短适中、皮薄肉嫩的,当心勿要挑到空心的。

记得老早阿拉隔壁的无锡舅婆,欢喜买新鲜的莴笋,剥去叶子,削去外皮,切成薄片,撒盐腌制两小时后逼去盐水,加上白糖、香醋、葱花拌匀,油热后一浇,顿时香味在灶间里散开来。后来我也学会了这道葱油拌莴笋,成为我家餐桌上的常客。

莴笋除了凉拌外,也能做炒菜。洗净后切成片的莴笋放上白豆干、胡萝卜、黑木耳一道炒就是炒素,五颜六色,好看又好吃。莴笋切成丝,与肉丝、榨菜丝,做成“三丝蛋汤”,鲜香而爽口。还有江南名菜“腌笃鲜”,放上两根莴笋一道慢炖,锦上添花,嗲!

莴笋叶子也不能浪费哦,洗后放盐捏一下再洗净,洗去叶子微苦之味。油锅烧到七成热后,放入咸肉、香肠丁、老酒、姜丝煸一煸,再放入莴笋叶,用盐和鸡精炒一下,把炒过的菜和米拌匀,一起盛入电饭煲内烧。过20分钟后,打开锅盖香味扑鼻。盛起一碗油光锃亮的菜饭,加上两块薄薄的锅巴,哪能不叫人胃口大开呢?

文/程志忠 上海话音频:陈泓

编辑:高飞
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