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白山羊、老白酒哪家强?崇明这场比赛揭晓答案

白山羊、老白酒哪家强?崇明这场比赛揭晓答案飞入寻常百姓家

郊野大地 2023-05-08 19:17:00

来源:新民晚报   作者:李一能  


新民晚报讯(记者 李一能)说到崇明特产,老白酒与白山羊排名绝对靠前,但哪家可以称得上“岛内最强”?这一悬而未决的谜团在今天终于有了答案。

新民晚报记者 徐程 摄

5月8日,由区农业农村委、区经委、区文化旅游局、区市场监管局、中兴镇人民政府共同举办的酒香崇明˙名“羊”天下——2023生态农旅文化节之演绎舌尖上的崇明开幕活动在中兴镇举行。本届生态农旅文化节以白山羊和老白酒为媒,以土厨大赛为载体,呈现绿色崇明原汁原味的生态美食,让更多市民品味崇明不一样的人间烟火。经过激烈比拼,崇明“最香老白酒”,与最会烹饪白山羊的料理人双双被选出。

活动现场,大厨们利用崇明白山羊为食材,从菜品的色泽、形态、口味值、创新值四个方面展开厨艺比拼,依托高手间的对决带给现场游客一场视觉、味觉盛宴。

巧手酿制,共品酒香,除了白山羊美食盛宴,崇明老白酒这一传统酿造手艺已传承多年,一场老白酒酿制大师赛,让崇明老白酒酿造大师齐聚现场,带来了他们精心酿制的“甘露”,评委们从色泽、香气、口味、风格等方面进行品鉴打分,评选出老白酒大师赛一二三等奖。

经过现场品鉴、评选,最终厨师宋健以浓汤羊肉鱼饺盅获得白山羊厨艺比赛一等奖,上海崇明致富酿造获得老白酒大师赛一等奖。

“崇明家家户户都会烧羊肉,能获得第一名感觉很荣幸。”宋健告诉记者,浓汤羊肉鱼饺盅完全是一道临时发挥的菜肴。在确定了随机配菜之后,他用碎羊肉为馅,鱼肉压制成皮,制作出鱼羊饺,再用碎羊肉与鱼骨吊出浓汤,配以枸杞、菜心、羊血制做出一道不一样的美食,征服了评委们的味蕾。“崇明白山羊吃百草长大,肉质鲜嫩不膻,带皮吃非常可口。”宋健表示,虽然以创新而夺冠,但他最喜欢的还是最简单传统的烹饪方式,无论时代怎么发展,最正宗的崇明味道依旧有必要传承下去,而这样的比赛让守正创新得以兼顾。

而夺得老白酒榜首的上海崇明致富酿造有限公司,是一家有着30多年历史,坚持采用传统技艺酿造老白酒的本土企业。第二代传承人张叶挺告诉记者,能摘得崇明老白酒的“桂冠”,主要是因为他们的产品口感好。参赛的老白酒,是在20多缸中精心挑出了发酵最好的一批,尽量去除酸和苦味,突出老白酒特殊的浓香风味,可谓千挑万选,夺冠也在情理之中。

“崇明老白酒好喝的原因是好米、好水和好时节。”张叶挺说,每年气温20多度时酿造的老白酒是最好喝的,而原材料也是非常重要,但本次能够夺冠的最关键原因,是酿酒用的酒曲非常特殊。这批酒曲是一位年近八旬的崇明非物质文化传承人王俊康调制的,他是崇明最为资深的拌酒曲师傅。加上经验丰富的第三代酿酒师使用传统技艺精心制作,让这批“赛级”老白酒成为了当下沪郊最为优质的本土佳酿。


编辑:王佳烨
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