新民客户端

飞入寻常百姓家

下载APP

烂糊茄子

烂糊茄子飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:祝子平   2023-05-25 15:59:04

我烧茄子时总是凭感觉将各种调料往菜里放,老婆便戏称为烂糊茄子。

幼时最喜欢吃母亲烧的茄子。母亲做法是将茄子洗净,切成片,不用去皮,因为茄子烧熟了肉会酥烂,有皮才能将其连系,才有嚼头。将茄子片贴在铁锅上烤干,至微黄即可。火腿、瑶柱、金钩海米、鲜肉、百叶、青菜梗,全部切丝,再加一些毛豆,大火炒熟,将炒熟了的丝像三明治一样夹在两片茄子里,一个个均匀地放在大盘里,然后隔水蒸,熟了淋上香油即可。这道菜,现在应该十分平常,可在那个年代,绝对是奢侈品,一年也难得吃上一两次,所以每当此时我们家便如过节,每人面前放上一个搁碟,一把叉匙,因为此时的茄子已熟烂如泥,直接用筷子是夹不起来的,必须用叉匙小心地弄到搁碟中,才能食用。平时吃饭,狼吞虎咽,夹菜抢盘,全然没有什么规矩,可吃母亲的这个蒸茄子时,便如西洋大餐,仪式感满满。母亲说,茄子本是个平常的东西,但它有了那些好东西的烘托,自己的味道也发挥出来了。

后来去了乡下,蔬菜奇缺,不过茄子例外,一年中好几个月只有茄子,什么佐料都没有,清水煮茄子,加一把盐,又咸又苦,整个地煮,黑不溜秋的,见了都会恶心。

曾几何时我生活的地方的超市里茄子竟成了一种奢侈品,论个卖,一个要十多元,炒一盘茄子得几十元钱,为此,有时碰到茄子打折,老婆便会如捡到大便宜般地买回。烧好的茄子放上餐桌,尽管讨厌,但有时也会夹几筷子,味道不错,慢慢地有些好了伤疤忘了疼,对茄子的讨厌竟然渐渐淡薄了。

年岁不饶人,渐渐地感到腿脚不灵活了。知道应该加强锻炼,但天生不喜欢运动,趁着兴致锻炼了几天,便不能再坚持下去了。终于找到一个好办法,便是自己吃的东西自己烧,我没学过厨艺,一切按照自己的感觉弄,就如自己脚上的鞋子怎么舒服怎么穿,自己烧菜便是一项很好的运动,拣菜、洗菜、烧菜都得站着,吃完还得收拾碗筷,打扫灶台,小小厨房真正地成了一个很好的健身房。

自然地也会烧茄子,马上就想起儿时母亲的味道,但如母亲的方法不行,首先是没那么多佐料,其次没那样的功夫和技术,所以只能凭感觉走。先将茄子的苦汁烤干,这是关键,因为茄子的缺点就是汁苦,接下来准备肉丝,牛肉、猪肉、鸡肉都可以,再便是青椒、胡萝卜、西芹、洋葱等等,自己想吃什么就放什么,也是切成丝,将肉丝与菜丝放旺火炒熟,除了放些料酒,什么也不用放,接着重起油锅将茄子炒熟,然后将肉丝、菜放入,拌炒,这时便要加调料了。

我家油盐酱醋齐全,且品种不少,譬如说油有豆油、麻油、色拉油等等,另外还有各种调料,蘸烤肉的,蘸牛排的,拌色拉的,拌鱼片的,各色各样,林林总总,不下十几种,这其实是一个懒人办法,菜烧熟了,最后凭感觉将各种调料往菜里放即可。茄子也一样,最后便是加调料,完全随心所欲,随手拿到什么调料就往里加一些,这样出来的茄子味道每次都会不一样,时时会有惊喜,老婆见我这样杂乱无章地乱弄,便戏称我的茄子为烂糊茄子,不过在我看来则是不拆烂污的,每种调料都是心中有数,还有就是喜欢加点Worcester sauce,这是英国的调料,有点类似上海的辣酱油,起到点石成金的作用呢!(祝子平)

编辑:钱卫
举报

看评论

推荐阅读