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祝子平:西瓜皮

祝子平:西瓜皮飞入寻常百姓家

夜读 2023-09-17 11:22:30

来源:新民晚报   作者:祝子平  

西瓜皮可制成西瓜酱或者蜜饯,也能凉拌熬煮做菜,更能入药治病,实在是好处多多。

小时候住所附近有一家丰实水果店,每到夏天便会卖西瓜瓤,那时西瓜约四五分一斤,而西瓜瓤也才四五分一斤。西瓜瓤卖了,西瓜皮怎么办呢?用处可大呢!西瓜皮可制成西瓜酱或者蜜饯,还能出口创外汇,价格远远高于西瓜瓤的价钱。所以可以说水果店完全是为了西瓜皮才卖瓜瓤的。

西瓜皮具有清热解毒、利水的作用,可以治疗慢性咳嗽,小便不利,热毒引起的疾病,如果得了风热感冒,用西瓜皮及海蜇、鲜荷叶等一起煮得的汤喝,对于止咳、排泄、清暑有着非常好的疗效。

西瓜皮有这么多好处,所以那时普通家庭西瓜皮舍不得丢掉。通常的办法是腌一下,麻酱油凉拌,生脆爽口;如果晒几个大太阳,切丝炒毛豆则是夏日不二的选择,可以多吃两碗泡饭。

我家的西瓜皮吃法也是颇有特色的,那是外婆的特色产品。春天桑树发芽,采摘嫩芽,洗净晒干,到夏天西瓜上市,吃剩的瓜皮洗净剁成泥。接着将桑芽放锅里煮,得一锅桑叶汤,然后将瓜皮泥、鸡蛋、猪油、核桃、芝麻粉、冰糖等按一定比例放入汤里慢火熬,最后得一锅黑乎乎黏稠的糊,外婆称之为桑瓜膏,非常补身体。我们家那时孩子长到十四五岁发育年龄,外婆一定会熬上一大罐,每天一汤匙,据说能助发育健康。我也吃过,味道有点似黑洋酥,每日一汤匙,前后吃了约两年。不过我的发育也不见得特别好,人还是精瘦如猴,倒是这大半生没有什么大病,不知是否与外婆的桑瓜膏有关系。

还有一个西瓜皮的吃法,便是酱西瓜皮,父亲称之为“总笃”。所谓“总笃”其实是我家的一道日常小菜,那时父母要工作,没有太多时间烧菜,就将荤菜、素菜、豆制品都放在一个大砂锅里煮,这样的“总笃”营养齐全,脂肪、蛋白质、维生素都有了,有点像腌笃鲜。酱西瓜皮在父亲嘴里也叫“总笃”。那时食品不丰富,又没有保存的冰箱,所以平时都会弄些咸肉、咸鱼、火腿、罐头什么的存放着以备不时之需。但到了夏天这些食品便会变质,所以父亲便做这种西瓜皮“总笃”来消耗那些食材。具体做法:西瓜皮腌好晾干,锅里放入适量豆瓣酱,火腿、咸肉、香肠统统剁碎,放入酱里,但有两样东西是必需的,大口瓶装的鸡骨酱和鲜肉糜,这些东西在锅里“总笃”,熬成一锅酱,再将晾干的西瓜皮拌入,封罐保存。这样的“总笃”酱西瓜皮可以吃好多日子,特别是冬天夹几块下饭那是相当美味的了。后来读《红楼梦》贾府里的茄鲞,总会想起父亲的那个西瓜皮“总笃”,当然我没有吃过茄鲞,但想象中两者应该是有得一比吧!

最后说一件雅事,唐伯虎朋友喝酒对对子,朋友出上联,捻开一粒炒豆道:“炒豆捻开,抛下一双金龟甲。”唐伯虎立即对道:“甜瓜切破,分成两片玉玻璃。”“玉玻璃”,不愧为吴中才子,形容西瓜皮真是太到位了呀。(祝子平)

编辑:钱卫
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