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长春食品商店明起回归,高桥松饼重返淮海路

长春食品商店明起回归,高桥松饼重返淮海路飞入寻常百姓家

2023-09-30 12:35:37

来源:新民晚报   作者:张钰芸 特约通讯员 孙霞琴  

图说:阔别淮海路20多年的高桥松饼回来了 新民晚报记者 陈梦泽 摄(下同)

真材实料的芝麻核桃粉回来了,现制现售的鲜肉月饼回来了,还有阔别淮海路20多年的高桥松饼也回来了!经过近三个月的改造升级,淮海路上的长春食品商店将在明天开始试营业,为国庆黄金周的消费热潮再添一把火。今天上午,记者走进焕然一新的长春食品商店,为市民游客提前探营:老味道一个不少,新产品创意十足,走走逛逛,惊喜可不少。

复刻高桥松饼“烧麦头”,唤起小时候的记忆

暗金色的门头简约大气,精致的线条勾勒出石库门风格,走进长春食品商店标志性的六扇大门,除了浓浓的怀旧之情,更多的是简洁摩登的东方之美。今天是试营业前的最后一天,店员们正忙着做最后的准备,抹干净柜台,摆放上新货,忙得不亦乐乎。不时有市民探头进来:“你们开张了吗?高桥松饼开始卖了吗?”

“闭店改造的这些天,关心长春食品商店的老顾客真不少。” 长春食品商店经理顾振翼告诉记者,大家问得最多的,就是老店重开后,高桥松饼会不会一起重返淮海路。而现在他可以给出肯定的答复了。

“2000年7月,高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出,很多人都不知道,它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中,而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位,我们后来卖的鲜肉月饼,就是传承自高桥的工艺。” 顾振翼说,希望此次高桥松饼重回淮海路,能够唤起沪上消费者小时候的记忆。

记者看到,在“高桥”品牌专柜里,不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼,还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品,包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。

“为了做出传统老味道,我们特地请来了原高桥食品厂的糕点师傅,作为顾问常驻在厂里指导。” 顾振翼指给记者看,一只只“开花”的高桥松饼,就是在70多岁老师傅的指导下复刻出来的,“这个叫‘烧麦头’,老师傅说,老底子的高桥松饼就是这个样子的。”

和常见的酥饼不同,柜台里的高桥松饼不仅顶上“开花”,露出里面的馅心,酥皮还微微向上拱起,确实有点像烧麦。除了外形一致,饼皮、馅料的配方也是原高桥食品厂的老方子,再加上全手工制作,基本做到了复刻。

提升自营比例,老字号碰撞新创意

对于长春的粉丝来说,想念数月的老味道还有芝麻核桃粉、鲜肉月饼、自制熟食等等,而这些品类在此次调整中有了新升级。

金秋时节,正是进补佳季,长春食品商店的芝麻核桃粉依旧配方不变、价格不变,只有包装做了提升,换成了更时尚的国潮设计。自营柜台中,新增了长春熟食间和长春烘焙坊。前者做现制现售的烤鸭、烧腊,主打“热熟食”,后者则推出了不少网红甜品,包括女王卷、雪花酥、大福、戚风蛋糕等,更符合年轻人的口味。

年轻人喜欢早C晚A,老牌的食品店也能给他们安排上。记者看到,长春食品商店引入了咖啡吧和洋酒展柜,其中咖啡更是玩出了新花样。“我们正在和可心咖啡一起创意,等到正式开业后,会推出联名款的芝麻核桃咖啡,还有微醺系列、易拉罐系列等等。”

作为老字号,长春食品商店还想继续扩大自己的“朋友圈”,在此次调整中特别设立了一个全国老字号集合区,首批有太仓肉松、双鱼肉脯、松鹤牌油面筋、缸鸭狗汤圆、平望腐乳、维扬大煮干丝等约20种各地老字号产品亮相,今后还会不定期更新,变身老字号产品的快闪店中店。

“此次改造,不仅是购物环境更新了,自营产品比例提升了,我们还引入了全新的数据系统,今后会根据大数据分析消费人群的喜好,不断调整商品品类,做一家老少皆宜的老字号。” 顾振翼说。

新民晚报记者 张钰芸 特约通讯员 孙霞琴

编辑:杨玉红
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