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新民艺评|一条年糕中的中式人情和中华礼仪

新民艺评|一条年糕中的中式人情和中华礼仪飞入寻常百姓家
来源:新民晚报   作者:孔明珠   2024-02-11 18:38:29


饮食文化不仅仅是一种生活方式,更是一种文化传承和表达方式。传统的美食是在物质基础上的提炼与升华,包含了社会习俗、传统和价值观。

龙年春节,食品供应市场龙腾虎跃,纷纷拿出中国传统风格的食物来吸引打动消费者,让人时辰未到,食指大动。其中最引起我激动的是寓意年年高、节节高的年糕。

关于年糕的起源,有明确历史记载的文字在清代,绍兴人范寅著《越谚》中记:“年糕,浸粳米一石,掺糯米五升为粉,蒸舂,搓条,犒男女雇工之贺年者。”似乎是过年发给雇工当红包的。

而清顾禄《清嘉录》记录苏州风俗,则说:“黍粉和糖为糕。有黄白之分,大径尺而型方,俗称‘方头糕’,为元宝式者为糕元宝。黄白磊砢,俱以备年夜祀神,岁朝供先,及馈贻亲友之需;其赏赉仆婢者,则形狭而长,俗称‘条头糕’;稍阔者曰‘条半糕’。富家或雇糕工至家,磨粉自蒸;若就简之家,皆买诸市。春前一二十日,糕肆门市如云。”苏州糖年糕之起源和传统规矩在食物上划分之严可见一斑。

可是民间另有传闻,说苏州人吃年糕有怀念春秋战国时期吴国大夫,政治家伍子胥的意义。因为他忧虑吴国不久将亡,曾吩咐用年糕制成砖块砌成城门。后果然发生饥荒,他家人率饥民前去挖地,以灰扑扑的砖形年糕果腹渡过难关。长久以来,苏州点心糕团品种特别多,伍子胥的年糕之恩想必深入人心。

出身于皇族的美食家唐鲁孙舌尖上的记忆相当精致,写过年吃年糕亦不凡。他最推崇宁波水磨年糕,谓干燥适度,久藏不坏,用高汤、雪里蕻、冬笋丝煮汤年糕最丝滑。唐先生声名在外口福佳,有山西人请他吃宁波年糕,竟然是用酸菠菜泥烩的,端的是“糕薄泥腴,太羹醇液”“碧玉溶浆,柔香噀人”,其味隽永,久久难忘。而无锡一杨姓巨绅请唐先生吃血糯米做的猪油年糕,也被他大赞,总结道,第一不加任何颜料,柔光带红,呈现自然粉荔颜色;第二清隽松美,糯不粘牙。这种特制年糕每年春节只做一次,去庙里祭祀后分赠亲友,称为“粉荔迎年祭”。

在我的春节食物记忆中,宁波年糕排首位。甜有油煎桂花糖年糕,蒸猪油年糕,咸有塌棵菜冬笋炒年糕,黄芽菜肉丝年糕汤,毛蟹炒年糕等等。至于大热剧《繁花》中的排骨年糕,只是日常点饥的普通点心,还轮不到过年时端上圆台面。我外婆是地道宁波人,春节去外婆家拜年,她端出来的年糕中还有一种叫做“块”,比较粗粝的糯米团状,蒸前是一块铁蒸后是一摊泥,外婆笑眯眯拿筷子挑起一团塞给我吃,那种几乎要粘住我喉咙口的烫、甜和软让我迸出眼泪来,等到能说话,拼命点头说好吃好吃,谢谢外婆。

著名美食文化作家陈诏先生也是宁波人,他回忆小时候家里过年一件大事是,请年糕师傅上门做年糕,浸泡、磨粉、蒸,大人小孩围坐长方桌,看年糕师傅将蒸熟后滚烫的一大块米团扔到杵臼里,用力捣。然后放桌上揉成一小团一小团,大家动手抢,放在年糕模具中用力按压,再晾干。那些带花纹,有喜庆字样的条状年糕因为付诸参与感,感觉特别美。而在抢到年糕团后,大人允许他DIY一只嵌入油条或豆酥糖的年糕团吃,那种童年幸福变作舌尖上的乡愁,终生难忘。

中华饮食之所以能够倾倒世界,其中很重要的一个原因是,很多食材和菜式中都寄托了中国人的人文情愫。饮食不仅仅是为了满足生理需求,更是人与人之间情感交流的媒介。中国的饮食文化中,还浸润着深厚的礼仪传统,同样是中华优秀传统文化的精髓之一。(孔明珠)


编辑:吴旭颖
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