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飞入寻常百姓家

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我的年味|美味又快速的这道菜,为春节餐桌增色→

我的年味|美味又快速的这道菜,为春节餐桌增色→飞入寻常百姓家
来源:上海徐汇   作者:综合   2024-02-12 12:50:00

过年期间,

吃,是一个离不开的主题,

今天是大年初二,

从事烹饪二十多年,

做过五星级酒店主厨的

徐汇区华泾老孙给大家推荐一道

美味又快速的菜——金蒜元宝虾。

在家做菜,时间安排是很重要的,煎炒烹炸炖,每种菜的时间安排都是不一样的,上了桌以后,有的冷得快,有的冷得慢,所以要统筹协调。这时候准备一些快手菜,可以说非常重要。在临近上桌前,快速爆炒,增加菜的种类,又不会让大家等太长时间,让别的菜冷掉,所以这道金蒜元宝虾可以说是非常好的推荐。

主材是基围虾,便宜又好吃,当然,家里有条件的也可以选择黑虎虾、大头虾等。辅材是大蒜、干辣椒、小米椒、葱。

先将大蒜切碎,干辣椒、小米椒切小段,葱切段。这里有个小窍门:切蒜的时候,大家可以用毛巾包裹大蒜,先拍再切,这样可以防止大蒜到处飞溅,而且切得更细。

再将基围虾去头、开肚,开肚可以让虾更快地炸熟,并且肉质不会变老。

制作过程就更快了,第一步先炸蒜蓉。油温不能高,两成热,将蒜泥倒进去,炸至金黄捞出备用。

这里也有个小窍门:先将蒜泥用水洗一下,再炸,这样炸的时候蒜蓉不容易变黑,而且洗完蒜泥的水可以用来泡虾,让虾肉浸润出蒜香。

第二步炸虾。油温七成热(插入筷子有气泡),将虾倒入锅中,30秒左右虾的外壳基本变红了,就可以捞出。家里如果锅比较小,或者虾比较多,可以分几次炸。

第三步融合入味。锅中留底油,将葱、小米椒、干辣椒放入锅中炒香,然后依次倒入蒜蓉和虾,加盐、鸡精调味,就可以摆盘出锅啦。小米椒和干辣椒的量可以根据个人口味适量放入。

能够将自己的拿手菜,烧给最心爱的人吃,在家品味年味、品味生活,也是一种浪漫。

文稿:华泾镇

文字:刘倩朋

编辑:赵菊玲
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