新民客户端

飞入寻常百姓家

下载APP

“咸酸落落”的土灶咸酸饭

“咸酸落落”的土灶咸酸饭飞入寻常百姓家
来源:上海嘉定   作者:综合   2024-02-12 12:55:00

节日美食

上海菜饭,也被称为咸酸饭,是上海的地方特色小吃之一,农村土灶头做出来的菜饭更是别具风味。每到过年的时候,徐行镇小庙村村民陆秀芬就会烧这道传统美食——咸酸饭。

一大清早,陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉,陆阿婆更是这方面的老师傅。“自己种的青菜不打农药,很健康、口感也好。咸肉也是买来自己腌的。”陆阿婆说。

淘米、洗菜,胡萝卜、土豆切成丁……陆阿婆手上动作极快,又去把火点上,往灶膛里塞入竹片板,等火旺起来。

看上去简单的一碗咸酸饭,其实讲究很多。随着“呲啦”一声,咸肉先下锅炒出香味,才能加入土豆、胡萝卜等配料。

陆阿婆还透露烧咸酸饭的小诀窍:“饭要粒粒松,但不能夹生。烧的时候一定要翻炒两下,不翻炒、焖熟的饭口感太软烂,所以大家都说我烧的咸酸饭味道香。”

“来来来!大家快吃!”随着一声响亮的吆喝,热气腾腾的咸酸饭就端上了桌,村民们围坐一圈品尝起来。

陆阿婆的手艺让大家赞不绝口。“我们家以前过年也烧咸酸饭,咸菜放在饭里烧,就是咸酸饭。现在条件好了,不仅放肉,还会放胡萝卜、土豆和笋,样样有。”“咸酸饭烧得是咸酸落落,真好吃。”

“咸酸落落”在嘉定话里的意思是咸的味道刚刚好、非常好吃的意思,这也是为什么咸肉菜饭叫咸酸饭的原因。

不过,现在的土灶也越来越少,城里的孩子嘴馋想吃该怎么做?陆阿婆也有方法:“先把米淘好,放进电饭煲,再把胡萝卜、土豆等配料铺在表面。开启电饭锅,烧好后焖一焖,搅拌一下就是简易版的菜饭了。”

这样一大锅咸酸饭

有没有让你口水“哒哒滴”

其实,每家的咸酸饭烧法都不太一样

你们家的咸酸饭是怎么烧的?

有没有什么窍门?

快来评论区和大家分享一下吧!

撰稿:彭晓妍

摄像:闵慧翀

编辑:赵菊玲
举报

推荐阅读