新民客户端

飞入寻常百姓家

下载APP

过年吃蒸糕,软糯香甜是“年”的味道

过年吃蒸糕,软糯香甜是“年”的味道飞入寻常百姓家
来源:上海嘉定   作者:综合   2024-02-12 12:50:00

节日小欢喜

柴火旺,热气升

前几天,徐行镇曹王村村民李明

忙着赶制蒸糕

一股大米的香气在屋中四溢

新春吃蒸糕是徐行当地的习俗,寓意新的一年蒸蒸日上、步步高升。作为村内小有名气的蒸糕能手,每年这时候来请李明制作蒸糕的亲朋不在少数。

李明说,他的蒸糕手艺是跟爷爷学的。以前春节前,村里几乎家家户户都要做蒸糕,一家至少得用掉100斤米粉,每个蒸糕得有20斤重。放在户外晾干后,大人会将蒸糕切成片储存,一家人能吃上好几个月,既当饭又当点心。

在自家客堂间里,李明事先将糯米和粳米按比例碾磨成粉,再用筛网筛磨一遍,用手在筛网上把凝固的米粉疙瘩碾碎。一旁的木桌上依次摆放着核桃仁、红枣、葡萄干、猪油等辅料。李明一边往蒸糕模具内铺撒米粉,一边撒辅料,一层隔一层,最上层放四五瓣红枣,再用青筋红线点缀,花花绿绿甚是好看。

“要想蒸糕好吃,粳米和糯米的比例很重要,喜欢口感软一些就多加糯米,硬一些就多添粳米,因人而异。”李明笑着说。

此时锅灶内炉火呼呼、热气腾腾,将蒸糕放入锅内,不消一刻钟便可出锅。出锅前,李明会用筷子轻轻地戳一下米粉,软而有弹性便是蒸好了。接着端起模具,往桌上快速倒扣,蒸糕与模具脱离,待热意消散几分再分切食用,放入口中软糯微甜,弹牙不粘牙。

“小时候,过年吃蒸糕是件顶幸福的事。”李明回忆道,“那时候大人常常把蒸糕藏起来,不让小孩偷吃,蒸糕的味道也远没有现在好,但如今却是出奇的怀念,有一种孩童时代年的味道,幸福的味道。”

闵慧翀

编辑:赵菊玲
举报

推荐阅读