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袁念琪:淮海路的点心店

袁念琪:淮海路的点心店飞入寻常百姓家

夜读 2024-05-16 15:23:37

来源:新民晚报   作者:袁念琪  

淮海路的点心店,店面不大不魁梧,门面普通重实在,家家用心做特色。

上海人说的“淮海路”指的是淮海中路。四十多年前,这一段的点心店于路南有马当、春江、江汉、泰山、人民、乔家栅等,路北有劳动、朝阳、光明邨、江夏等。还有不少店,名为“食品厂”实际卖点心,家附近有当时上海稀有的每晚8点卖刚出炉热面包的“海燕”,“哈尔滨”有我欢喜的朗姆酒面包,过陕西南路的“上海”以酥层牛肉合子闻名。这些食品厂多卖西点,也有“高桥”卖本帮薄层多酥松香的高桥松饼。

淮海路的点心店都不大,原在金光钟表店和百花缝纫用品商店间的江夏算大的。店原名“远东点心食府”。他家“三鲜豆皮”听上去像上海话“头皮”。“三鲜豆皮”金黄似春卷,放搪瓷盘;与春卷不同是两头不封馅更丰,有猪肉猪肚、猪心猪舌、鸡蛋、冬菇和虾仁,再加猪油拌炒的糯米饭。包馅的豆皮是绿豆和大米浸泡后磨粉摊饼,再铺层鸡蛋糊。外脆内软,滋味鲜美。吃起来,配碗名为“八卦汤”的龟肉汤,捞到龟壳倒可卜一卦。

堂吃最小的店是人民坊门口的人民餐厅,他家只卖排骨年糕。小店呈长条状,宽不过2米。进门收银台,到底灶头间;只能靠墙放排小桌。一块大排两条年糕,佐之甜面酱或辣酱油,味道同样鲜得来。

淮海路的点心店蛮像阿拉上海人,店面不大不魁梧,门面普通重实在,家家用心做特色。有自己的特色才能生存和发展,不管产品还是服务。想起当财贸记者时听到的一句商家总结:“人无我有,人有我精,人精我特。”淮海路点心店获部优的有高桥松饼、老大昌奶油蛋糕等,获市优的有光明邨香菇麻油蔬菜包和三鲜小笼包。有口碑的更是不少,如乔家栅点心,淮海路门市部原在26路往海关方向的陕西南路站。冬吃条头糕,里头细沙外撒金黄桂花。夏尝豆沙馅的薄荷糕,绿粽叶衬白糕,看了也凉爽;名气最响的是软糯爽口的擂沙圆,这家创办于1909年(清宣统元年)的百年老店,京剧大师周信芳为其点心题赠“味传南国”。

小小点心也展现了上海人“螺蛳壳里做道场”的精神气,积极开动脑筋,用足资源,让生活更美好;就如我儿时在长春食品店吃的甜点水果羹。用的水果是处理品,挖去烂和碰坏的;切成小块,加宛如鸡头米吃来弹牙的大西米,放藕粉着腻勾芡,吃起来热乎乎甜蜜蜜。(袁念琪)


编辑:钱卫
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