图说:南京路步行街老字号月饼热销 杨建正 摄
中秋节至,制作精美、口味丰富的月饼,让人忍不住大快朵颐。好吃的月饼,怎么吃才更健康?
上海中医药大学附属曙光医院主管营养师杨琳表示,月饼是典型的高糖、高油、高能量食物,即便市场上推出不少“低糖”“无糖”“低脂”月饼,以及“药膳月饼”“保健月饼”,依然不宜摄入过多。
杨琳提醒:糖尿病患者尤其应当注意,在选择和食用月饼时不要过于迷信“无糖”——“无糖”指的是没有添加蔗糖,月饼饼皮、有些馅料都可以转化为葡萄糖,宜控制摄入总量并相应减少主食摄入。患有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、胃炎、十二指肠溃疡者,以及患有高血压、高血脂、冠心病的人宜少食月饼,且尽量不选含油脂高的月饼。对坚果过敏的人群应注意果仁馅月饼中的坚果种类。
“上海人买鲜肉月饼热情很高。不过,为了达到饼皮酥脆分层的效果,鲜肉月饼的饼皮在制作过程中加入猪油、牛油或者起酥油等饱和脂肪酸含量较高的油脂。如此,鲜肉月饼的热量较广式月饼更高,每100克的热量在400千卡左右,食用时一定要适量。”杨琳指出。
为了健康欢度中秋,杨琳建议,每次的食用量控制在50克以内;中秋当天可以放在赏月时品尝,平日放在早餐吃。有些市民会自己制作月饼,吃不完的月饼馅料,也可涂在白吐司里、拌在无糖酸奶里。此外,月饼中食用油和糖分较多,容易引起脂肪氧化变质,所以不宜久放,不吃的月饼最好放入冰箱冷藏保存。
新民晚报记者 郜阳