“冬天到，吃羊肉”

在上海的羊肉美食地图里，

位于普陀区真如寺附近的

这家老字号羊肉馆

一定榜上有名。

真如羊肉馆

成名于清乾隆年间，

距今已有200多年历史。

尤其是它家的红烧羊肉

吃过的人都竖大拇指。

但近期，不知哪里传出了

有关真如羊肉馆

因城市更新而要搬迁的消息。

这段时间，店家也十分困扰

因为时常会接到

老食客们的询问电话：

店铺真的要搬迁吗？

现在还在营业吗？

以后还能吃到吗？

对于这些问题，

真如羊肉馆经理赵承东

不厌其烦地回答：

店方未接到过搬迁通知，

目前营业照常。

赵承东告诉记者，

也相当于给大家

吃了一颗定心丸：

“截至目前， 我们没有收到过搬迁通知，假使真有需要搬离的那一天，食客们也大可放心，真如羊肉馆会重新寻找新址继续营业，不会消失。”

有关真如地区的城市更新

其实这两年

变化还是很大的~

比如大型商业体

真如环宇城MAX的开业

是上海今年新开商场中体量最大的！

山姆会员店的入驻，

也带动了周边的人气提升。

还有Love大都会的加入

使得真如一带的面貌

焕然一新。

而兰溪路及周边地区

城市更新项目，

以“缘水真如·古韵兰溪”为主题

未来将打造成

文商结合的风貌片区。

网上流出的

真如寺区域城市

更新效果图：

社交平台，

不少网友都在讨论

真如寺区域未来的发展：

不过，真如寺相关区域的

城市更新何时启动 ，

是否涉及真如羊肉馆所在的

北石路153弄居民楼，

目前尚没有确切的消息公布。

实地探访

羊肉卷饼与羊肉馄饨

上新了

冬至前后，

正是吃羊肉的旺季，

真如羊肉馆的生意也是格外好！

记者实地探访看到，

有不少老食客都赶在

早上七点钟开门营业前就来排队了。

多少年来，

真如羊肉馆依然保持着

当年的口味，当年的经营风格，

传承着真如羊肉烹饪技艺

这项非物质文化遗产项目。

图/田小鱼

在传承与坚守老手艺的同时，

真如羊肉馆也在尝试创新，

今年推出了羊肉馄饨和羊肉卷饼

等新品种。

羊肉馄饨好吃伐？

吃过的朋友说，

特别的鲜口，很好吃！

而且馄饨是限量供应的

要早点去吃，

去晚了可能还没有。

不得不说，

羊肉馄饨和冬天真的很搭！

一口羊肉馄饨，

一口热乎乎的羊汤，

暖意顺着喉咙蔓延，

让人满足而幸福。

至于新推出的羊肉卷饼，

可能是借鉴了

“北京烤鸭”的灵感，

卷饼4元一份（10张饼皮）

搭配白切羊肉

蘸上店家特制的酱料，

包裹进黄瓜丝、葱丝，

蘸上鲜辣粉

也是别有一番风味。

作为店里的灵魂菜品，

他家的白切羊肉

好吃的秘籍在这里

↓↓↓

选用上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。

图/田小鱼

而小侬更偏爱的红烧羊肉

则是把新鲜羊肉

连皮带骨切成小块，

用丝草扎紧，

放入陈年的红汤内烧煮，

配以冰糖、黄酒、葱姜等

十多种配料焖烧。

出锅后，羊肉色泽鲜艳，

香气扑鼻，口感酥软。

老店的味道是

城市记忆的鲜活载体。

希望这家老字号好好经营，

期待在新与旧的交融中，

让城市的灵魂得以延续。

【侬好上海·田小鱼原创编辑】

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