王蔚

先做个广告。知道国内最好吃的菠菜“原产”于哪里吗？是上海师范大学农科专家选育出的“沪菠”系列品种，它们兼具高抗病性、耐热性和耐低温性，主推的“沪菠7号”“沪菠5号”和“沪菠10号”三个品种基本覆盖周年种植，确保全年上市供应。而且，这种改良菠菜营养价值更高，既保留了菠菜的清香，又减少了苦涩味。

“沪菠”即上海菠菜，凝聚着上海农业科研人员的智慧。史料记载，菠菜最早是波斯人栽培的蔬菜，唐代时传入我国，立即被广泛栽种。魏征以嗜食菠菜著称，连唐太宗李世民都感到惊讶。菠菜有个外号叫“红嘴绿鹦哥”。你看，它红色的根部，翠绿的茎叶，不正是与红嘴巴的鹦哥有几分相似吗？

在传统认知里，菠菜的草酸与豆腐的钙质相结合，可能在人体内形成结石。但是，现代研究表明，菠菜富含的钾、镁及维生素K有助于促进钙吸收和骨密度提升。焯过水的菠菜可以去除80%以上的草酸含量，所以，菠菜豆腐汤历来是一道经典的家常菜。民间还有传说，当年乾隆皇帝微服私访来到江南某村庄，贫困的农家不可能拿出山珍海味，只是把豆腐煎成金黄色，再加入菠菜熬了一锅汤。乾隆直呼鲜美，问是什么菜，农妇随口回答“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。

以前，菠菜只有在天寒地冻的季节才能被装进百姓的菜篮子里，有苏轼的诗句为证：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。”这里的“波棱”即菠菜，这句诗形象地描绘了菠菜在北方严寒环境下，依然如铁甲般坚韧生长的情景。在春晚上，白云自信地对黑土说：“秋波就是秋天的菠菜。”现在想来，这还真不是一句戏谑话。如今，菠菜一年四季都是新鲜的时令蔬菜，农科专家为市民送上的“秋菠”，不正是现代农业发展的一个缩影吗？