家伶

11月初，全国各地秋色竞艳，彩林大展容颜，大自然以最美的姿态迎接着众多旅人。我又到了川西，寻找黄叶红林溪流奔腾的山川，以及蓝天白雪藏屋经幡为背景的自然风光。

从新都桥沿着318国道一路往西自驾，就会到达甘孜藏族自治州的一个县城雅江。同行者因为丢了手机，询问之后当地人告知要到县城才能办理，于是我们对雅江县有了期待。

在即将进入雅江县城之前，318国道旁看到了一些巨大的松茸雕塑，旁边写着“中国松茸之乡”的字样，就像进入大熊猫国家公园会看到大熊猫雕像，令我对这里的松茸产生了好奇。直到夜幕降临，这个“悬崖江城”最高的两幢建筑上各打出4个大字：“松茸之乡”“康巴汉子”。在我之前的印象里，松茸等各种菌菇都是云南的特产，雅江凭什么？

晚上，从高处的雅江县政府广场，沿着梯子巷往下走，看看店，看看景，可以一直走到江边，比开车快许多，因为整个市中心是螺旋形的单行道，只要错过一个地方，就得下去重新兜个大圈子。

靠近江边的饭店很多，我被一家店招上的“松茸炖鸡”吸引到，走了进去，直接点餐。

十分钟不到，一锅热气腾腾的松茸炖鸡端上来了，放在电磁炉上继续烧。鸡是当天炖的，压在锅底，肉质紧实Q弹；松茸是现切的，盖在上层，那种清新的山林香气扑鼻而来，把高原上干闷的鼻腔直接通透了。汤上面漂着一层鸡油，汤色金黄透亮，一口下去，鲜鲜的，暖暖的，胃里温温的，整个人神清气爽。

汤里的松茸并没有煮了缩水，一片片入嘴依然很大，提气。

我查了一下，松茸一般在高山栎林和高山松、高山栎混交林中生长，落叶形成的厚厚腐殖土，为松茸的菌种提供了优越的生长环境。充足的雨水环境更适合松茸的生长。据宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载，松茸菌因生于松树下，菌蕾如鹿茸，故名“松茸”，有“菌中之王”的美誉，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种，含有18种氨基酸，14种人体必需微量元素。

雅江县海拔在3000米以上，正是松茸生长所需的理想海拔区间，这里属于高原季风气候，昼夜温差大，日照充足，雨量适中。雅江原始森林茂密，秋景极美，这里以高山栎、松树等为主的植被，与松茸的菌根形成了完美的共生关系。

因为吃到美味滋补的松茸炖鸡难以忘怀，从理塘回成都时再过雅江，再点了一锅松茸炖鸡。

第二次吃松茸炖鸡，竟然更美味。这一次的鸡更好吃，应该是当地的新鲜土鸡，松茸则是野生的，两者同炖，汤清鸡嫩，菌香浓郁，鲜美爽口，两者的温补相得益彰，据说秋日食用尤为滋补。自然之味，得益于山林，受用于吾辈，一口松茸吃到嘴里，润滑入脾，饱含了天地自然之灵气。

这道雅江县的特色佳肴，据说在国宴上也十分受欢迎，是人间美味+保健良方。松茸中的蛋白质、膳食纤维、多糖等活性物质对人体有诸多益处，尤其在抗癌领域；松茸鸡汤是提升免疫力的理想食材，还能促进骨髓造血功能。

当你自驾318国道途经雅江县，要在这个“中国松茸之乡”停一停，尝一尝高原气候、原始森林与纯净土壤孕育出来的顶级松茸与当地土鸡一起文火慢炖出来的特色美味“松茸炖鸡”。